Zeste | Macarons choco-piment d'Espelette

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Macarons choco-piment d'Espelette

Pour les coques
50 g de blancs d'oeufs à la température ambiante
90 g de sucre à glacer
65 g de poudre d'amande
15 g de sucre
10 g de cacao en poudre, de préférence le cacao Extra brut de Cacao Barry
Pour la ganache au chocolat et au piment d'Espelette
85 ml de crème 35%
1,25 ml de piment d'Espelette (ou au goût)
100 g de chocolat (Tanzanie de Cacao Barry)

Amoureusedesdesserts

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Cette recette devrait être réalisée avec les ingrédients prévus pour 8 portions.

Les coques

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).Tamiser la poudre d’amande, le cacao et le sucre à glacer. Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet « bec d'oiseau ».
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Saupoudrer peu à peu le mélange de poudres dans les blancs. Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
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Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes.
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Enfourner les plaques 15 minutes, dépendamment de la grosseur des coques.
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La ganache

Chauffer la crème. Y infuser le piment d'Espelette. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et brasser. Laisser refroidir et effectuer le montage avec les coques.

L'idéal pour avoir des macarons parfaits est d'utiliser un gabarit avec des cercles imprimés sur une feuille et l'insérer entre un tapis de silicone (ou papier sulfurisé) et une plaque. Vous n'aurez qu'à suivre les cercles. Retirer la feuille avant la cuisson.