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Recevoir sans tracas selon Caroline McCann

Comment faire pour recevoir sans se casser la tête?

Caroline McCann nous confie ses secrets.

  • Planifier

    1. Planifier

    La planification est essentielle pour garder la tête froide. Au moment de planifier votre évènement, résumez les points essentiels sur une feuille, date et heure, liste des invités, menu, déco particulière, achats à faire et plan des choses à faire. Faites-vous un programme des activités pour chaque jour.

    N’oubliez pas que les pains, gâteaux et potages peuvent se congeler sans problème.

  • Rôtir et mijoter

    2. Rôtir et mijoter

    Pour le menu, favorisez les plats braisés, mijotés. Les entrées froides sont l’idéal. Optez pour des terrines ou des mousses, qui représentent peu de soucis, tout comme les salades.

    À éviter : tout ce qui implique les cuissons de dernière minute et les plats nécessitant un dressage élaboré juste avant le service.

  • Tester

    3. Tester

    Une règle d’or : testez la recette avant le jour ‘J’, rien de pire pour ajouter une dose de stress que d’avancer en terrain inconnu !

  • Raffiner

    4. Raffiner

    Pour ajouter une pointe de raffinement, plutôt que des recettes élaborées, misez sur un ou deux ingrédients sophistiqués. Une huile de truffe, quelques marrons, un balsamique vieilli, une petite touche de caviar ou une réduction de cidre de glace feront toute la différence.

  • Donner le choix

    5. Donner le choix

    Gardez en tête que pour les grands groupes, la formule buffet est une solution intéressante.

  • Préparer à l'avance

    6. Préparer à l'avance

    Inutile de faire cuire les légumes à la dernière minute! Cuisez-les entièrement avant l’arrivée des invités et plongez-les aussitôt dans l’eau glacée, puis essorez-les avant de les réserver au froid.

    Il suffit ensuite de les chauffer à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive ou encore de les plonger dans l’eau bouillante une ou deux minutes. C’est d’autant plus pratique qu’on peut réchauffer plusieurs légumes à la fois, pas besoin de salir des chaudrons supplémentaires.

  • Accompagner simplement

    7. Accompagner simplement

    Pour un solution simple en matière d’accompagnement : l’usage d’un cuiseur à riz. Il peut être préparé plusieurs heures à l’avance et gardera sa température. Pour la touche de sophistication, optez pour un riz au jasmin ou un riz blanc parsemé de riz sauvage.

    Préparées à l’avance, les purées sont aussi un bon moyen de se faciliter la vie!

  • Mettre la table

    8. Mettre la table

    Si possible, mettez la table la veille. Ainsi vous aurez le temps de vérifier si les verres et la coutellerie sont bien propres et de peaufiner l’allure de votre table.

    Dans le cas de repas moins formels, de jolis plats de service peuvent servir à décorer la table, et vous évitera d'avoir à dresser chaque assiette.

  • Garnir

    9. Garnir

    Croûtons, chorizo hachée, tuiles, crème aromatisée, herbes fraîches, les garnitures ajoutent indiscutablement une touche de sophistication à peu de frais. Préparez-les à l’avance, cela vous donnera un précieux coup de pouce.

    Dans certains cas, comme pour les potages, vous pouvez aussi les poser au centre de la table, afin que chacun se serve selon ses envies.

  • Déléguer

    10. Déléguer

    Si vous recevez de bons amis ou la famille, déléguez quelqu’un au service de l’apéro et du vin, cela vous permettra de vous concentrer sur l’essentiel.

    Vos invités viennent avec des enfants ? Faites manger la marmaille avant les adultes et prévoyez, pendant que ces derniers mangent, un bon film ou des jeux vidéos, bref une activité qui les absorbera!

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