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  Guimauve à l'huile d'olive et au citron vert d'Hélène Darroze

  

  

  • Sucre
  • Eau
  • Glucose
  • Gélatine
  • Lime
  • Oeufs
  • Huile d'olive
  • Limes
  • Sucre à glacer

  • niveau cuisinier
  • Préparation 4 h
    Cuisson 10 min
  • 6 aiment
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  Guimauve à l'huile...

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  Shooter de barbe à papa à l'érable

  

  

  • Sucre granulé
  • Sucre d'érable
  • Sirop d'érable
  • Liqueur d'érable
  • Crème 35 %

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    Cuisson 5 min
  • 4 aiment
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  Shooter de barbe à...

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  Tataki de saumon au thé tropical et sa salade d'endives

  

  

  • Filet de saumon
  • Sel de mer
  • Cassonade
  • Graines de coriandre
  • Graines de fenouil
  • Aneth frais
  • Thé vert
  • Sel de mer
  • Huile de pépins de raisin
  • Pousses

  • niveau chef
  • Préparation 1 h 50
    Cuisson 2 min
  • 4 aiment
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  Tataki de saumon au...

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  Bloody César de Daniel Vézina

  

  

  • Croûtons de pain
  • Persil plat
  • Graines de céleri
  • Tomates jaunes
  • Lime
  • Vodka
  • Sauce Worcestershire
  • Tabasco vert
  • Glace
  • Petites palourdes

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson -
  • 1 aime
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  Bloody César de...

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  Crevettes roses à cocktail

  

  

  • Crevettes roses
  • Carotte
  • Céleri
  • Oignon
  • Beurre clarifié
  • Thym frais
  • Laurier
  • Poivre
  • Citron

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 20 min
  • 3 aiment
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  Crevettes roses à...

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  Sauce ketchup maison au raifort

  

  

  • Huile d'olive
  • Oignon
  • Ail
  • Cassonade
  • Sucre
  • Cinq épices chinoises
  • Vinaigre de vin rouge
  • Tomates concassées
  • Pâte de tomate
  • Thym frais

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 50 min
  • 2 aiment
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  Sauce ketchup maison...

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  Bonbons de foie gras

  

  

  • Foie gras de canard
  • Yukon Gold
  • Farine
  • Huile

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    Cuisson 1 min
  • 7 aiment
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  Bonbons de foie gras

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  Terrine de foie gras de Daniel Vézina

  

  

  • Foie gras de canard
  • Sel fin
  • Poivre blanc moulu
  • Cognac
  • Vin doux liquoreux

  • niveau chef
  • Préparation 37 h 30
    Cuisson 15 min
  • 0 aime
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  Terrine de foie gras...

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  Gâteau aux carottes et aux noix, version pyramide

  

  

  • Huile de noisette
  • Huile végétale
  • Oeufs
  • Essence de vanille
  • Sucre
  • Farine tout usage
  • Bicarbonate de soude
  • Cannelle moulue
  • Carottes râpées
  • Noisettes grillées

  • niveau cuisinier
  • Préparation 1 h
    Cuisson 15 min
  • 8 aiment
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  Gâteau aux carottes...

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  Gaspacho vert aux herbes

  

  

  • Crème 35 %
  • Citron
  • Aneth
  • Ail
  • Oignon nouveau
  • Concombre anglais
  • Poivron vert
  • Tomates jaunes
  • Fenouil
  • Ciboulette fraîche

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson -
  • 1 aime
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  Gaspacho vert aux herbes

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  Classique bénédictine au jambon de pays

  

  

  • Oeufs
  • Vinaigre blanc
  • Muffins anglais
  • Oeufs
  • Vin blanc
  • Beurre demi-sel
  • Citron
  • Piment d'Espelette

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 15 min
  • 19 aiment
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  Classique...

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  Omelette au Gaulois de Portneuf, au chanterelles et au jambon

  

  

  • Oeufs
  • Crème 35 %
  • Gaulois de Portneuf
  • Chanterelles
  • Jambon de pays
  • Ciboulette fraîche
  • Basilic frais

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 10 min
  • 1 aime
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  Omelette au Gaulois de...

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  Calotte de boeuf parfumée aux golden enokis et à la miette de truffe

  

  

  • Calotte de boeuf
  • Beurre clarifié
  • Échalote française
  • Miettes de truffes
  • Lime
  • Soya biologique
  • Huile de pépins de raisin
  • Armillaires
  • Golden enokis
  • Fond de veau

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson 20 min
  • 3 aiment
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  Calotte de boeuf...

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  Tartare de langoustine à la marinade de citron Meyer

  

  

  • Langoustines congelées
  • Citrons Meyer
  • Miel de verge d'or
  • Échalote française
  • Gingembre frais
  • Huile de pépins de raisin
  • Piment d'Espelette
  • Pousses de céleri

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson -
  • 1 aime
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  Tartare de langoustine...

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  Émincé d'asperges parfumé à la truffe

  

  

  • Asperges vertes
  • Vinaigrette de truffe
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Vinaigre balsamique
  • Sauce soya biologique
  • Ail
  • Échalote française
  • Tartufata
  • Huile de truffe blanche

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson -
  • 3 aiment
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  Émincé d'asperges...

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  Asperges vertes au beurre citron et crème fouettée d'asperges blanches au caviar de l'Abitibi

  

  

  • Asperges vertes
  • Beurre demi-sel
  • Citron
  • Asperges blanches
  • Beurre frais
  • Purée d'asperges
  • Crème 35%
  • Caviar de l'Abitibi
  • Pousses de betteraves

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 10 min
  • 2 aiment
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  Asperges vertes au...