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Guimauve à l'huile d'olive et au citron vert d'Hélène Darroze
Sucre
Eau
Glucose
Gélatine
Lime
Oeufs
Huile d'olive
Limes
Sucre à glacer
niveau cuisinier
Préparation
4 h
Cuisson
10 min
6 aiment
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Guimauve à l'huile...
Shooter de barbe à papa à l'érable
Sucre granulé
Sucre d'érable
Sirop d'érable
Liqueur d'érable
Crème 35 %
niveau cuisinier
Préparation
10 min
Cuisson
5 min
4 aiment
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Shooter de barbe à...
Tataki de saumon au thé tropical et sa salade d'endives
Filet de saumon
Sel de mer
Cassonade
Graines de coriandre
Graines de fenouil
Aneth frais
Thé vert
Sel de mer
Huile de pépins de raisin
Pousses
niveau chef
Préparation
1 h 50
Cuisson
2 min
4 aiment
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Tataki de saumon au...
Bloody César de Daniel Vézina
Croûtons de pain
Persil plat
Graines de céleri
Tomates jaunes
Lime
Vodka
Sauce Worcestershire
Tabasco vert
Glace
Petites palourdes
niveau apprenti
Préparation
15 min
Cuisson
-
1 aime
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Bloody César de...
Crevettes roses à cocktail
Crevettes roses
Carotte
Céleri
Oignon
Beurre clarifié
Thym frais
Laurier
Poivre
Citron
niveau cuisinier
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
3 aiment
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Crevettes roses à...
Sauce ketchup maison au raifort
Huile d'olive
Oignon
Ail
Cassonade
Sucre
Cinq épices chinoises
Vinaigre de vin rouge
Tomates concassées
Pâte de tomate
Thym frais
niveau cuisinier
Préparation
30 min
Cuisson
50 min
2 aiment
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Sauce ketchup maison...
Bonbons de foie gras
Foie gras de canard
Yukon Gold
Farine
Huile
niveau cuisinier
Préparation
10 min
Cuisson
1 min
7 aiment
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Bonbons de foie gras
Terrine de foie gras de Daniel Vézina
Foie gras de canard
Sel fin
Poivre blanc moulu
Cognac
Vin doux liquoreux
niveau chef
Préparation
37 h 30
Cuisson
15 min
0 aime
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Terrine de foie gras...
Gâteau aux carottes et aux noix, version pyramide
Huile de noisette
Huile végétale
Oeufs
Essence de vanille
Sucre
Farine tout usage
Bicarbonate de soude
Cannelle moulue
Carottes râpées
Noisettes grillées
niveau cuisinier
Préparation
1 h
Cuisson
15 min
8 aiment
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Gâteau aux carottes...
Gaspacho vert aux herbes
Crème 35 %
Citron
Aneth
Ail
Oignon nouveau
Concombre anglais
Poivron vert
Tomates jaunes
Fenouil
Ciboulette fraîche
niveau apprenti
Préparation
30 min
Cuisson
-
1 aime
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Gaspacho vert aux herbes
Classique bénédictine au jambon de pays
Oeufs
Vinaigre blanc
Muffins anglais
Oeufs
Vin blanc
Beurre demi-sel
Citron
Piment d'Espelette
niveau cuisinier
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
19 aiment
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Classique...
Omelette au Gaulois de Portneuf, au chanterelles et au jambon
Oeufs
Crème 35 %
Gaulois de Portneuf
Chanterelles
Jambon de pays
Ciboulette fraîche
Basilic frais
niveau apprenti
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
1 aime
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Omelette au Gaulois de...
Calotte de boeuf parfumée aux golden enokis et à la miette de truffe
Calotte de boeuf
Beurre clarifié
Échalote française
Miettes de truffes
Lime
Soya biologique
Huile de pépins de raisin
Armillaires
Golden enokis
Fond de veau
niveau apprenti
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
3 aiment
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Calotte de boeuf...
Tartare de langoustine à la marinade de citron Meyer
Langoustines congelées
Citrons Meyer
Miel de verge d'or
Échalote française
Gingembre frais
Huile de pépins de raisin
Piment d'Espelette
Pousses de céleri
niveau apprenti
Préparation
30 min
Cuisson
-
1 aime
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Tartare de langoustine...
Émincé d'asperges parfumé à la truffe
Asperges vertes
Vinaigrette de truffe
Huile d'olive
Huile végétale
Vinaigre balsamique
Sauce soya biologique
Ail
Échalote française
Tartufata
Huile de truffe blanche
niveau apprenti
Préparation
10 min
Cuisson
-
3 aiment
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Émincé d'asperges...
Asperges vertes au beurre citron et crème fouettée d'asperges blanches au caviar de l'Abitibi
Asperges vertes
Beurre demi-sel
Citron
Asperges blanches
Beurre frais
Purée d'asperges
Crème 35%
Caviar de l'Abitibi
Pousses de betteraves
niveau cuisinier
Préparation
30 min
Cuisson
10 min
2 aiment
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Asperges vertes au...
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