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  Bottarga

  

  

  • Bottarga (poutargue)
  • Tomates
  • Artichauts
  • Jus de citron
  • Jus de lime

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    
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  Bottarga

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  Risotto aux champignons sauvages et pétoncles

  

  

  • Oignon
  • Beurre
  • Riz sauvage
  • Vin blanc sec
  • Fond de volaille
  • Riz Arborio
  • Safran
  • Champignons sauvages vraiés
  • Huile d'olive
  • Oignons verts

  • niveau chef
  • Préparation 25 min
    Cuisson 1 h 15
  • 8 aiment
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  Risotto aux...

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  Mini poivrons au fromage de chèvre de Gary

  

  

  • Mini poivrons
  • Ail
  • Fromage de chèvre moelleux
  • Fromage de chèvre cendré
  • Basilic

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 10 min
  • 4 aiment
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  Mini poivrons au...

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  Cailles aux pommes, aux raisins et au bourbon

  

  

  • Beurre
  • Pommes
  • Oignon
  • Croûtons en dés
  • Bourbon
  • Raisins de Corinthe (raisins secs)
  • Citron
  • Grosses cailles désossées

  • niveau chef
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
  • 0 aime
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  Cailles aux pommes,...

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  Bouquets de haricots verts en robe de prosciutto

  

  

  • Haricots verts
  • Beurre
  • Zeste de citron
  • Prosciutto
  • Endives
  • Laitue feuilles de chêne
  • Noix de Grenoble
  • Jus d'orange
  • Miso
  • Huile de pépins de raisin

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    Cuisson 5 min
  • 5 aiment
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  Bouquets de haricots...

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  Fondant blanc (glaçage)

  

  

  • Sucre

  • niveau cuisinier
  • Préparation 72 h
    Cuisson 10 min
  • 33 aiment
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  Fondant blanc (glaçage)

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  Canelé à la prune jaune et au foie gras

  

  

  • Farine
  • Oeuf
  • Lait
  • Beurre
  • Romarin frais
  • Pignons (noix de pin)
  • Prunes
  • Foie gras
  • Fleur de sel

  • niveau chef
  • Préparation 15 min
    Cuisson 40 min
  • 4 aiment
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  Canelé à la prune...

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  Côtelette de porc aux pêches de Gary

  

  

  • Côtelettes de porc
  • Chapelure
  • Farine
  • Lait
  • Pêches
  • Jus et zeste de citron
  • Ciboulette

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
  • 2 aiment
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  Côtelette de porc aux...

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  Petits gâteaux au citron de Gary

  

  

  • Extrait de vanille
  • Oeufs
  • Farine de boulangerie
  • Zeste de citron
  • Sucre à glacer
  • Yogourt
  • Citron
  • Colorant alimentaire jaune
  • Petits bonbons pour décorer

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 10 min
  • 3 aiment
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  Petits gâteaux au...

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  Calmars farcis au chorizo avec sofrito de tomates

  

  

  • Calmars
  • Chorizo fumé
  • Paprika fumé
  • Oignon
  • Piment en flocons
  • Ail
  • Pâte de tomate
  • Tomates en dés
  • Zeste de citron

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 25 min
  • 3 aiment
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  Calmars farcis au...

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  Pizza chocolat-orange de Gary

  

  

  • Farine
  • Levure fraîche
  • Semolina (farine à gros grains) (facultatif)
  • Orange
  • Sucre en poudre
  • Gousse de vanille
  • Pastilles de chocolat au lait
  • Pastilles de chocolat blanc
  • Mascarpone
  • Crème

  • niveau cuisinier
  • Préparation 25 min
    Cuisson 1 h 05
  • 3 aiment
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  Pizza chocolat-orange...

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  Sauce aux raisins verts

  

  

  • Beurre non salé
  • Échalote française
  • Raisins verts sans pépins
  • Vin de Muscat
  • Jus de raisin
  • Fond brun de volaille
  • Crème 35 %
  • Raisins verts

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    Cuisson 18 min
  • 2 aiment
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  Sauce aux raisins verts

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  Beignets de riz

  

  

  • Riz rond
  • Lait
  • Miel de fleur d'oranger
  • Farine
  • Levure de bière
  • Sucre en poudre
  • Zeste d'orange
  • Vanille en gousse
  • Cannelle
  • Huile à frire

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 30 min
  • 4 aiment
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  Beignets de riz

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  Bar de ligne en croûte de sel et émulsion d'artichauts

  

  

  • Bar
  • Herbes aromatiques
  • Gros sel bio
  • Farine bio
  • Blancs d'oeufs
  • Artichauts
  • Citrons
  • Oignon
  • Carotte
  • Lard demi-sel au jambon

  • niveau cuisinier
  • Préparation 1 h
    Cuisson 35 min
  • 1 aime
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  Bar de ligne en...

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  Tarte fine au caviar d’aubergine

  

  

  • Aubergines
  • Ail
  • Piment d'Espelette
  • Pâte feuilletée
  • Asperges blanches
  • Asperges vertes
  • Fenouil
  • Oignons rouges
  • Parmesan
  • Roquette

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 25 min
  • 1 aime
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  Tarte fine au caviar...

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  Filet d’agneau, concombre et cerises

  

  

  • Selle d'agneau
  • Concombre
  • Cerises
  • Jambon de Bigorre
  • Coriandre
  • Kirsch
  • Crème double
  • Bouillon de boeuf
  • Sel de céleri
  • Graisse de canard

  • niveau cuisinier
  • Préparation 50 min
    Cuisson 15 min
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  Filet d’agneau,...