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(358)
Tarte fine au caviar d’aubergine
Aubergines
Ail
Piment d'Espelette
Pâte feuilletée
Asperges blanches
Asperges vertes
Fenouil
Oignons rouges
Parmesan
Roquette
niveau cuisinier
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
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Tarte fine au caviar...
Filet d’agneau, concombre et cerises
Selle d'agneau
Concombre
Cerises
Jambon de Bigorre
Coriandre
Kirsch
Crème double
Bouillon de boeuf
Sel de céleri
Graisse de canard
niveau cuisinier
Préparation
50 min
Cuisson
15 min
0 aime
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Filet d’agneau,...
Melon à la téquila et au citron
Melon miel
Téquila
Zeste de lime
Jus de lime
Feuilles de menthe
niveau apprenti
Préparation
25 min
0 aime
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Melon à la téquila...
Mousseline de chèvre frais
Betteraves rouges
Cube de bouillon de légumes
Crème 35 %
Ciboulette
Basilic frais
Fromage de chèvre frais
Raifort (plante herbacée)
Parmesan
Betteraves rouges
Épinards
niveau apprenti
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
0 aime
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Mousseline de chèvre...
Crêpes chocolatées façon makis
Oeufs
Bière blonde
Sucre semoule
Lait
Cacao en poudre
Farine
Riz rond spécial dessert
Crème liquide
Jaunes d'oeufs
Feuilles de gélatine
niveau apprenti
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
0 aime
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Crêpes chocolatées...
Croustillant chocolat caramel
Chocolat
Oeufs
Crème liquide
Crème de marrons
Crème glacée au caramel
niveau cuisinier
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
1 aime
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Croustillant chocolat...
Pavlova en verrine
Meringue à la vanille
Crème fouettée
Fraises équeutées
Fruits de la Passion
niveau apprenti
Préparation
10 min
2 aiment
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Pavlova en verrine
Trilogie géométrique
Pommes de terre bleues
Fromage Jersey du Fjord
Huile d'amande
Fleur de sel
Tomates cerises jaunes
Oignon rouge
Romarin
Huile végétale
Huile d'amande
Paillot de chèvre
niveau cuisinier
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
0 aime
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Trilogie géométrique
Aubergines aigres-douces en salade croquante
Aubergine
Sucrines (laitues)
Huile de sésame
Sauce soya légère
Jus de lime
Miel
Graines de sésame
Ail
Gingembre
Menthe
niveau apprenti
Préparation
1 h
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Aubergines...
Zucchinis farcis di Sabrina
Zucchinis
Saucisses siciliennes
Graines de fenouil
Ail
Tomates
Mozzarellissima
niveau apprenti
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
0 aime
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Zucchinis farcis di...
Poire bosc farcie au bleu Ermite et aux baies d'amélanchier
Poires bosc
Fromage bleu Ermite
Cassonade
Baies d'amélanchier
Chocolat 70 % de cacao
Nard des pinèdes
Lait 3,25 %
Bicarbonate de soude
Vanille
niveau cuisinier
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
0 aime
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Poire bosc farcie au...
Duo de jambon en halicot
Endives
Jus de citron
Fructose
Jambon blanc
Jambon noir de Bigorre
Chair de volaille cuite
Échalote ciselée
Gingembre
Coriandre
Châtaignes d'eau
niveau cuisinier
Préparation
40 min
Cuisson
1 h
0 aime
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Duo de jambon en halicot
Cartellate
Farine
Marsala ou vin blanc
Sucre en poudre
Huile végétale
Vin rouge
Miel
Cannelle
Clous de girofle
niveau cuisinier
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
0 aime
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Cartellate
Mûres flambées, tuile de cacao et crème glacée à la sambuca
Mûres
Beurre non salé
Rhum brun
Cacao
Sucre à glacer
Blancs d'oeufs
Crème anglaise
Sambuca noire
Poires
Vinaigre balsamique
niveau cuisinier
Préparation
24 h
Cuisson
10 min
0 aime
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Mûres flambées,...
Niguiris d’albacore et caviar de mulet
Riz à sushi
Vinaigre de riz
Sucre blanc
de saké
Mirin (saké doux)
Feuilles d'algue nori
Thon albacore
Caviar de mulet
Wasabi
niveau cuisinier
Préparation
20 min
1 aime
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Niguiris d’albacore...
Pétoncles saisis à la truffe noire et sel de corail
Pétoncles
Truffe noire
Sel de corail noir
Beurre non-salé
niveau cuisinier
Préparation
20 min
0 aime
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Pétoncles saisis à...
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