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  Tarte fine au caviar d’aubergine

  

  

  • Aubergines
  • Ail
  • Piment d'Espelette
  • Pâte feuilletée
  • Asperges blanches
  • Asperges vertes
  • Fenouil
  • Oignons rouges
  • Parmesan
  • Roquette

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 25 min
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  Filet d’agneau, concombre et cerises

  

  

  • Selle d'agneau
  • Concombre
  • Cerises
  • Jambon de Bigorre
  • Coriandre
  • Kirsch
  • Crème double
  • Bouillon de boeuf
  • Sel de céleri
  • Graisse de canard

  • niveau cuisinier
  • Préparation 50 min
    Cuisson 15 min
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  Filet d’agneau,...

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  Melon à la téquila et au citron

  

  

  • Melon miel
  • Téquila
  • Zeste de lime
  • Jus de lime
  • Feuilles de menthe

  • niveau apprenti
  • Préparation 25 min
    
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  Melon à la téquila...

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  Mousseline de chèvre frais

  

  

  • Betteraves rouges
  • Cube de bouillon de légumes
  • Crème 35 %
  • Ciboulette
  • Basilic frais
  • Fromage de chèvre frais
  • Raifort (plante herbacée)
  • Parmesan
  • Betteraves rouges
  • Épinards

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson 15 min
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  Mousseline de chèvre...

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  Crêpes chocolatées façon makis

  

  

  • Oeufs
  • Bière blonde
  • Sucre semoule
  • Lait
  • Cacao en poudre
  • Farine
  • Riz rond spécial dessert
  • Crème liquide
  • Jaunes d'oeufs
  • Feuilles de gélatine

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson 20 min
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  Crêpes chocolatées...

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  Croustillant chocolat caramel

  

  

  • Chocolat
  • Oeufs
  • Crème liquide
  • Crème de marrons
  • Crème glacée au caramel

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 20 min
  • 1 aime
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  Pavlova en verrine

  

  

  • Meringue à la vanille
  • Crème fouettée
  • Fraises équeutées
  • Fruits de la Passion

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    
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  Pavlova en verrine

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  Trilogie géométrique

  

  

  • Pommes de terre bleues
  • Fromage Jersey du Fjord
  • Huile d'amande
  • Fleur de sel
  • Tomates cerises jaunes
  • Oignon rouge
  • Romarin
  • Huile végétale
  • Huile d'amande
  • Paillot de chèvre

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 30 min
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  Trilogie géométrique

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  Aubergines aigres-douces en salade croquante

  

  

  • Aubergine
  • Sucrines (laitues)
  • Huile de sésame
  • Sauce soya légère
  • Jus de lime
  • Miel
  • Graines de sésame
  • Ail
  • Gingembre
  • Menthe

  • niveau apprenti
  • Préparation 1 h
    
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  Aubergines...

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  Zucchinis farcis di Sabrina

  

  

  • Zucchinis
  • Saucisses siciliennes
  • Graines de fenouil
  • Ail
  • Tomates
  • Mozzarellissima

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
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  Poire bosc farcie au bleu Ermite et aux baies d'amélanchier

  

  

  • Poires bosc
  • Fromage bleu Ermite
  • Cassonade
  • Baies d'amélanchier
  • Chocolat 70 % de cacao
  • Nard des pinèdes
  • Lait 3,25 %
  • Bicarbonate de soude
  • Vanille

  • niveau cuisinier
  • Préparation 25 min
    Cuisson 45 min
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  Duo de jambon en halicot

  

  

  • Endives
  • Jus de citron
  • Fructose
  • Jambon blanc
  • Jambon noir de Bigorre
  • Chair de volaille cuite
  • Échalote ciselée
  • Gingembre
  • Coriandre
  • Châtaignes d'eau

  • niveau cuisinier
  • Préparation 40 min
    Cuisson 1 h
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  Duo de jambon en halicot

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  Cartellate

  

  

  • Farine
  • Marsala ou vin blanc
  • Sucre en poudre
  • Huile végétale
  • Vin rouge
  • Miel
  • Cannelle
  • Clous de girofle

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 40 min
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  Cartellate

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  Mûres flambées, tuile de cacao et crème glacée à la sambuca

  

  

  • Mûres
  • Beurre non salé
  • Rhum brun
  • Cacao
  • Sucre à glacer
  • Blancs d'oeufs
  • Crème anglaise
  • Sambuca noire
  • Poires
  • Vinaigre balsamique

  • niveau cuisinier
  • Préparation 24 h
    Cuisson 10 min
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  Niguiris d’albacore et caviar de mulet

  

  

  • Riz à sushi
  • Vinaigre de riz
  • Sucre blanc
  • de saké
  • Mirin (saké doux)
  • Feuilles d'algue nori
  • Thon albacore
  • Caviar de mulet
  • Wasabi

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    
  • 1 aime
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  Pétoncles saisis à la truffe noire et sel de corail

  

  

  • Pétoncles
  • Truffe noire
  • Sel de corail noir
  • Beurre non-salé

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    
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  Pétoncles saisis à...