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  Rôti de thon au lard

  

  

  • Oranges
  • Sauce soya
  • Herbes fraîches (sarriette, marjolaine, thym)
  • Pavés de thon
  • bacon
  • Poitrine sèche
  • Piment d'Espelette
  • Poivre de Sichuan
  • Fleur de sel
  • Roquette

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 15 min
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  Rôti de thon au lard

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  Mousse au chocolat blanc et coulis de framboises

  

  

  • Gousse de vanille
  • Crème
  • Chocolat blanc
  • Agar-agar
  • Framboises
  • Citron
  • Piment d'Espelette
  • Cassonade
  • Farine
  • Blancs d'oeufs

  • niveau cuisinier
  • Préparation 6 h
    Cuisson 10 min
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  Mousse au chocolat...

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  Makis californiens

  

  

  • Feuilles de nori
  • Saumon fumé
  • Mayonnaise
  • Concombre
  • Avocat
  • Oeufs de truite ou de saumon
  • Graines de sésame
  • Wasabi
  • Sauce soya
  • Riz sushi

  • niveau cuisinier
  • Préparation 1 h
    Cuisson 30 min
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  Makis californiens

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  Risotto aux fruits de mer

  

  

  • Échalotes françaises
  • Ail
  • Vin blanc
  • Palourdes
  • Calmars
  • Riz carnaroli
  • Fumet de poisson
  • Roquette
  • Parmesan

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 40 min
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  Risotto aux fruits de mer

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  Rougets poêlés aux girolles

  

  

  • Rougets
  • Tomates noires de Crimée
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de xérès
  • Piment d'Espelette
  • Ail
  • Estragon
  • Oignons rouges
  • Chanterelles (champignons)
  • Huile de pépin de courge

  • niveau cuisinier
  • Préparation 1 h
    Cuisson 15 min
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  Rougets poêlés aux...

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  Roulé aux épices et au mascarpone

  

  

  • Sucre
  • Blancs d'oeufs
  • Mascarpone
  • Épices

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 15 min
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  Roulé aux épices et...

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  Meringue à la framboise

  

  

  • Blancs d'oeufs
  • Sucre à glacer
  • Sucre en poudre
  • Fruits rouges
  • Crème 35 %
  • Crème glacée à la vanille
  • Fruits rouges

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    
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  Meringue à la framboise

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  Tarte tiède au chocolat

  

  

  • Sucre à glacer
  • Poudre d'amande
  • Oeuf
  • Farine
  • Crème liquide
  • Chocolat noir à 70 %
  • Jaunes d'oeufs
  • Blancs d'oeufs
  • Sucre
  • Sucre

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
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  Tarte tiède au chocolat

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  Clafoutis aux cerise de Julie Andrieu

  

  

  • Poudre de noisette
  • Farine
  • Oeufs
  • Gousse de vanille
  • Miel de fleurs
  • Sucre en poudre
  • Crème liquide
  • Cerises
  • Sucre à glacer

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 30 min
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  Clafoutis aux cerise...

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  Framboises au basilic et biscuit calisson

  

  

  • Jus de citron
  • Fécule de maïs
  • Jaunes d'oeufs
  • Pâte d'amande
  • Oeufs
  • Fécule de maïs
  • Framboises
  • Basilic
  • Zeste d'orange

  • niveau cuisinier
  • Préparation 2 h
    Cuisson 20 min
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  Framboises au basilic...

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  Maki de bar

  

  

  • Bar (poisson)
  • Feuilles de nori
  • Courgettes
  • Carottes
  • Navets longs daïkon
  • Vinaigre de riz
  • Pequillos (poivron rouge espagnol)
  • Ail
  • Vinaigre de xérès
  • Miel

  • niveau cuisinier
  • Préparation 1 h 15
    
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  Maki de bar

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  Crème brûlée au comté

  

  

  • Lait
  • Crème à 15 %
  • Vieux comté (fromage)
  • Oeufs
  • Huile d'olive
  • Vin jaune

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 1 h
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  Crème brûlée au comté

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  Aiguillettes de canard aux fruits

  

  

  • Sucre
  • Vanille
  • Anis étoilé
  • Cardamomes
  • Menthe
  • Mangue
  • Melon
  • Ananas
  • Magrets de canard
  • Gingembre

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 15 min
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  Aiguillettes de canard...

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  Tiramisu aux fraises

  

  

  • Jaunes d'oeufs
  • Sucre en poudre
  • Mascarpone
  • Crème liquide entière
  • Espresso préparé
  • Café soluble
  • Boudoirs secs (biscuits)
  • Fraises
  • Cacao amer, en poudre

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    
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  Tiramisu aux fraises

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  Filets de porc aux canneberges et au porto

  

  

  • Filets de porc
  • Oignon
  • Canneberges
  • Porto
  • Miel
  • Romarin

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 30 min
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  Filets de porc aux...

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  Vinaigrette aux framboises

  

  

  • Vinaigre de framboise
  • Framboises
  • Oignon rouge
  • Cassonade

  • niveau apprenti
  • Préparation 4 h
    
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  Vinaigrette aux...