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Risotto aux fruits de mer
Échalotes françaises
Ail
Vin blanc
Palourdes
Calmars
Riz carnaroli
Fumet de poisson
Roquette
Parmesan
niveau cuisinier
Préparation
20 min
Cuisson
40 h
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Risotto aux fruits de mer
Sole meunière aux fines herbes
Sole
Citron
Haricots verts
Carottes
Coriandre
Persil plat
Basilic
Cardamomes vertes
Ail
niveau apprenti
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
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Sole meunière aux...
Rougets poêlés aux girolles
Rougets
Tomates noires de Crimée
Huile d'olive
Vinaigre de xérès
Piment d'Espelette
Ail
Estragon
Oignons rouges
Chanterelles (champignons)
Huile de pépin de courge
niveau cuisinier
Préparation
1 h
Cuisson
15 min
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Rougets poêlés aux...
Roulé aux épices et au mascarpone
Sucre
Blancs d'oeufs
Épices
niveau apprenti
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
0 aime
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Roulé aux épices et...
Blanquette de ris de veau aux jeunes légumes
Ris de veau
Bouillon de volaille
Farine de blé
Beurre
Crème fraîche
Oeufs
Citron
Carottes
Navets
Poivrons nains
niveau cuisinier
Préparation
3 h
Cuisson
25 min
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Blanquette de ris de...
Terrine d'hiver aux macarons
Macarons
Pommes Canada
Sucre
Cerneaux de noix
Miel liquide
niveau apprenti
Préparation
24 h
Cuisson
10 min
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Terrine d'hiver aux...
Tarte tiède au chocolat
Sucre à glacer
Poudre d'amande
Oeuf
Farine
Crème liquide
Chocolat noir à 70 %
Jaunes d'oeufs
Blancs d'oeufs
Sucre
Sucre
niveau cuisinier
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
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Tarte tiède au chocolat
Légumes rôtis à la ventrèche et aux piments
Légumes
Ventrèche plate (lard)
Ail
Piments doux verts
Piquillos (piment)
Huile d'olive
Thym
Ail
Vinaigre de xérès
niveau apprenti
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
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Légumes rôtis à la...
Matelote de sandre aux oreilles de cochon
Carottes fanes
Courgette
Navets fanes
Oignons grelots
Échalote française
Vin rouge
Jus de viande
Oreilles de cochon
Chou vert
Filets de sandre (poisson)
niveau cuisinier
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
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Matelote de sandre aux...
Parmentier de légumes racines
Racines diverses
Ail
Échalotes
Blanc de poireau
Bonite ou maquereau
Noisettes entières
Crème de riz
Huile de noisette
Épinards
Persil
niveau cuisinier
Préparation
25 min
Cuisson
1 h
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Parmentier de légumes...
Truite croustillante à l'aigre-douce
Filet de truite
Sauce soya
Alcool de riz
Poivre gris
Huile de sésame
Vin de riz ou whisky
Fécule de pomme de terre
Huile d'arachide pour la friture
Ciboulette
Gingembre
niveau apprenti
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
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Truite croustillante...
Saucisson de Lyon au beurre de pistache
Saucisson pistaché
Pistaches
Pommes de terre ratte
Ciboulette
Échalote française
Cébettes (échalotes québécoises)
Vinaigre balsamique
niveau cuisinier
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
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Saucisson de Lyon au...
Terrine de foie de volaille
Foies de volaille
Chair à saucisse
Lard de poitrine
Porto
Thym
Laurier
Céleri rave
Pomme
Citron
Vinaigre de vin
niveau apprenti
Préparation
72 h
Cuisson
2 h
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Terrine de foie de...
Clafoutis aux cerise de Julie Andrieu
Poudre de noisette
Farine
Oeufs
Gousse de vanille
Miel de fleurs
Sucre en poudre
Crème liquide
Cerises
Sucre à glacer
niveau apprenti
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
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Clafoutis aux cerise...
Tendron de veau et chutney aux tomates
Aubergine
Thym
Feuille de laurier
Vinaigre de vin vieux
Tendrons de veau de lait
Tomates
Miel
Vinaigre de xérès
Anis étoilés
Ail
niveau cuisinier
Préparation
45 min
Cuisson
20 min
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Tendron de veau et...
Cannellonis de magret
Magret de canard
Roquette
Fromage de brebis sec
Jus de citron
Graines de coriandre
Greuil (fromage)
Piment d'Espelette
niveau apprenti
Préparation
1 h 20
0 aime
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Cannellonis de magret
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Repas express
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