(1732)

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  Perche de mer et nouilles de sarrasin

  

  

  • Bouillon de poulet
  • Citron
  • Persil plat
  • Thym frais
  • Perche de mer
  • Nouilles de sarrasin
  • Huile d'olive

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    Cuisson 10 min
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  Perche de mer et...

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  Sauté de morilles et d'asperges

  

  

  • Huile d'olive vierge extra
  • Asperges fraîches
  • Morilles fraîches
  • Ail
  • Citron

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 5 min
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  Sauté de morilles et...

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  Crevettes sur la banquise

  

  

  • Pétales de fleurs
  • Quartiers de citron
  • Tomates cerises
  • Oeufs
  • Moutarde forte
  • Huile de tournesol
  • Mascarpone
  • Curry
  • Ketchup
  • Cognac

  • niveau chef
  • Préparation 4 h 30
    
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  Crevettes sur la banquise

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  Carré d’agneau rôti au sel épicé

  

  

  • Carrés d'agneau du Québec
  • Beurre demi-sel clarifié
  • Sel de mer
  • Romarin haché très finement
  • Piment d'Espelette
  • Branches de basilic
  • Huile végétale
  • Huile d'olive

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 15 min
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  Carré d’agneau...

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  Jus d’agneau au vinaigre de tomates séchées

  

  

  • Os d'agneau
  • Beurre clarifié
  • Mirepoix
  • Gousses d'ail en chemise
  • Branche de thym
  • Branche de romarin
  • Vin blanc
  • Eau
  • Vinaigre de tomates séchées
  • Tomates séchées

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 1 h
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  Jus d’agneau au...

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  Gnocchis

  

  

  • Ricotta
  • Farine
  • Oeuf
  • Huile d'olive
  • Épinards
  • Muscade
  • Jambon de Parme
  • Petits pois
  • Fond blanc

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 15 min
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  Gnocchis

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  Sauce piquante pour pâtes Bomaĩs

  

  

  • Huile et margarine
  • Boeuf haché
  • Porc haché
  • Épices italiennes moulues
  • Ail en poudre
  • Oignon en poudre
  • Boîtes de tomates en dés
  • Boîte de tomates broyées
  • Pied de céleri
  • Gros oignons

  • niveau cuisinier
  • Préparation 45 min
    Cuisson 4 h
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  Sauce piquante pour...

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  Ritz Fizz

  

  

  • Bleu curaçao
  • Amaretto
  • Jus de citron
  • Champagne
  • Pomme grenade

  • niveau apprenti
  • Préparation 5 min
    
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  Ritz Fizz

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  Cocktail au melon d'eau et au champagne

  

  

  • Melon d'eau entier
  • Jus d'oranges
  • Champagne
  • Glace concassée

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    
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  Cocktail au melon...

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  Rouille

  

  

  • Oeufs
  • Moutarde de Dijon
  • Vinaigre de vin
  • Huile d'olive
  • Pâte de tomate
  • Ail
  • Épices à rouille
  • Safran
  • Harissa

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    
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  Rouille

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  Haricots verts aux amandes rôties

  

  

  • Haricots verts français
  • Amandes tranchées

  • niveau apprenti
  • Préparation 5 min
    Cuisson 15 min
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  Haricots verts aux...

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  Sauce aux champignons et au vin rouge

  

  

  • Huile d'olive
  • Cubes de paleron de boeuf
  • Échalotes françaises
  • Laurier
  • Thym frais
  • Vin rouge sec
  • Bouillon de boeuf
  • Champignons blancs

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 3 h 15
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  Sauce aux champignons...

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  Poires pochées à la vanille et à l'orange

  

  

  • Cassonade dorée
  • Bâton de cannelle
  • Oranges
  • Gousse de vanille
  • Poires Anjou
  • Crème glacée à la vanille

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 1 h
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  Poires pochées à la...

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  Cari de crevettes aux pois mange-tout

  

  

  • Huile d'olive
  • Oignon
  • Gingembre frais
  • Ail
  • Pâte de cari rouge
  • Tomates raisin
  • Lait de coco non sucré
  • Vinaigre de vin blanc
  • Crevettes crues
  • Pois mange-tout

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 35 min
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  Cari de crevettes aux...

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  Salade de canard confit, de melon d'eau et de cajous

  

  

  • Cuisses de canard
  • Radicchio ou feuilles de chêne
  • Cresson de fontaine
  • Melon d'eau sans pépins
  • Cajous rôtis
  • Vinaigre d'estragon
  • Huile d'olive vierge extra

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 5 min
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  Salade de canard...

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  Îles flottantes

  

  

  • Lait
  • Oeufs
  • Essence de vanille
  • Sucre granulé
  • Sucre glace
  • Amandes effilées

  • niveau chef
  • Préparation 15 min
    Cuisson 25 min
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  Îles flottantes