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  Méli-mélo de légumes, sauce vierge

  

  

  • Aubergine
  • Courgettes
  • Carottes
  • Champignons
  • Oignons
  • Fenouil
  • Tomate
  • Ail
  • Basilic
  • Jus de citron

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 4 min
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  Méli-mélo de...

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  Couronne royale aux cerises

  

  

  • Farine tout usage
  • Huile végétale
  • Essence de vanille
  • Garniture aux cerises
  • Brisures de chocolat
  • Noix hachées
  • Sucre à glacer
  • Sucre
  • Bicarbonate de soude
  • Oeufs

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 1 h
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  Couronne royale aux...

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  Risotto tout vert

  

  

  • Riz pour risotto
  • Oignon
  • Petits pois
  • Persil plat
  • Parmesan
  • Crème fraîche
  • Bouillon de légumes

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    Cuisson 20 min
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  Risotto tout vert

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  Beignes sucrés

  

  

  • Farine
  • Sucre en poudre
  • Levure chimique
  • Huile pour la friture
  • Canelle
  • Sucre en poudre

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson 10 min
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  Beignes sucrés

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  Tofu et champignons asiatiques aux haricots noirs et à l’ail

  

  

  • Champignons pleurotes en huîtres
  • Champignons shiitake
  • Tofu frais
  • Bouillon de poulet chaud
  • Sauce soya légère
  • Fécule de maïs
  • Champignons enoki frais
  • Haricots noirs salés fermentés
  • Sauce soya légère
  • Ail

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    Cuisson 6 min
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  Tofu et champignons...

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  Soupe de zucchinis

  

  

  • Gros oignon
  • Zucchinis
  • Pommes de terre
  • Bouillon de poulet
  • Basilic
  • Ail
  • Oeufs
  • Fromage parmesan

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson 1 h
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  Soupe de zucchinis

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  Confit d'oignons

  

  

  • Oignons
  • Vin rouge
  • Vinaigre de xérès
  • Cassonade ou sirop d'érable

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 45 min
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  Confit d'oignons

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  Pennes aux saucisses

  

  

  • Oignon espagnol
  • Saucisses italiennes fortes
  • Bouillon de poulet
  • Pennes
  • Pousses d'épinards
  • Parmesan ou Romano

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 30 min
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  Pennes aux saucisses

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  Crème brûlée au comté

  

  

  • Lait
  • Crème à 15 %
  • Vieux comté (fromage)
  • Oeufs
  • Huile d'olive
  • Vin jaune

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 1 h
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  Crème brûlée au comté

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  Lapin à la moutarde

  

  

  • Lapin
  • Oignon
  • Carotte
  • Moutarde
  • Gousse d'ail
  • Crème à 35 %
  • Champignons de Paris
  • Fines herbes

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 30 min
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  Lapin à la moutarde

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  Tarte tiède au chocolat

  

  

  • Sucre à glacer
  • Poudre d'amande
  • Oeuf
  • Farine
  • Crème liquide
  • Chocolat noir à 70 %
  • Jaunes d'oeufs
  • Blancs d'oeufs
  • Sucre
  • Sucre

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
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  Tarte tiède au chocolat

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  Sole meunière aux fines herbes

  

  

  • Sole
  • Citron
  • Haricots verts
  • Carottes
  • Coriandre
  • Persil plat
  • Basilic
  • Cardamomes vertes
  • Ail

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 10 min
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  Sole meunière aux...

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  Rôti de thon au lard

  

  

  • Oranges
  • Sauce soya
  • Herbes fraîches (sarriette, marjolaine, thym)
  • Pavés de thon
  • bacon
  • Poitrine sèche
  • Piment d'Espelette
  • Poivre de Sichuan
  • Fleur de sel
  • Roquette

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 15 min
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  Rôti de thon au lard

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  Turbot grillé en feuille de vigne

  

  

  • Filets de turbot
  • Feuilles de vigne
  • Cure-dents en bois ou ficelle de boucher
  • Olives en conserve
  • Ail
  • Câpres
  • Moutarde de Dijon
  • Origan séché

  • niveau cuisinier
  • Préparation 45 min
    Cuisson 15 min
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  Turbot grillé en...

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  Truite au bacon

  

  

  • Truites entières
  • Gros sel
  • Oignons verts
  • Bacon
  • Citron
  • Ficelle de boucher
  • Copeaux de bois
  • Huile de cuisson à vaporiser
  • Double grille

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 12 min
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  Truite au bacon

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  Escalope de veau de grain farcie aux marrons

  

  

  • Poitrine de veau de grain
  • Romarin frais
  • Jambon cuit à l'érable
  • Oeufs
  • Marrons rôtis
  • Chapelure
  • Herbes salées
  • Vin blanc
  • Crème 35 %
  • Sauce demi-glace

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 1 h 20
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  Escalope de veau de...