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  Poulet rôti à la marocaine

  

  

  • Poulet entier
  • Une pincée de safran
  • Oignons
  • Persil
  • Coriandre
  • Citrons
  • Ail
  • Curcuma
  • Gingembre en poudre
  • Fond de volaille

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 1 h 15
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  Poulet rôti à la...

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  Potage parmentier

  

  

  • Poireaux
  • Pommes de terre
  • Ail
  • Huile végétale
  • Crème de cuisson 35 %
  • Feuilles de laurier

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 15 min
  • 3 aiment
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  Potage parmentier

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  Cubes de saumon aux épices

  

  

  • Filet de saumon
  • Cumin
  • Curry
  • Cannelle
  • Graines de sésame grillées
  • Jus de citron
  • Miel liquide
  • Moutarde de Meaux
  • Graines de sésame

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 4 min
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  Cubes de saumon aux...

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  Madeleine glacée au chocolat

  

  

  • Sucre
  • Miel de chataignier
  • Lait tiède
  • Levure chimique
  • Vanille en poudre
  • Crème liquide
  • Chocolat noir à 54 %

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 15 min
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  Madeleine glacée au...

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  Rouleaux de printemps au dindon

  

  

  • Bouillon de poulet
  • Beurre d'arachide
  • Sauce hoisin
  • Vermicelles de riz
  • Feuilles de riz
  • Dindon cuit
  • Fèves germées
  • Concombre
  • Carotte
  • Coriandre fraîche

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 1 h
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  Rouleaux de printemps...

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  Osso buco au poulet

  

  

  • Pilons de poulet Exceldor
  • Minicarottes
  • Oignon
  • Tomates concassées
  • Vin blanc
  • Bouillon de poulet
  • Zeste de citron
  • Persil plat

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 45 min
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  Osso buco au poulet

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  Granité di limone

  

  

  • Sachets de thé
  • Limonade congelée
  • Jus d'orange congelé
  • Brandy
  • Eau gazéifiée au citron

  • niveau apprenti
  • Préparation 8 h
    Cuisson 3 min
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  Granité di limone

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  Biscuits sablés à la vanille

  

  

  • Amandes
  • Vanille
  • Sucre à glacer

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 15 min
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  Biscuits sablés à la...

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  Gravlax de saumon et salade de topinambours

  

  

  • Saumon écoresponsable
  • Gros sel
  • Cassonade
  • Aneth frais
  • Vodka
  • Lime
  • Pois chiches frais
  • Topinambours
  • Citron
  • Pétales de fleur

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 h
    Cuisson 15 min
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  Gravlax de saumon et...

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  Salade de betteraves rôties

  

  

  • Betteraves rouges et jaunes
  • Romarin frais
  • Vinaigre de vin rouge
  • Huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu

  • niveau apprenti
  • Préparation 5 min
    Cuisson 40 min
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  Salade de betteraves...

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  Gâteau au riz farci

  

  

  • Tomates cerises
  • Thym
  • Zeste de citron
  • Riz cuit arborio chaud
  • Crème 35 %
  • Parmesan râpé
  • Fromage à la crème
  • Chapelure
  • Haricots secs
  • Champignons

  • niveau cuisinier
  • Préparation 40 min
    Cuisson 50 min
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  Gâteau au riz farci

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  Salsa en suspension et chip de maïs

  

  

  • Tomates cerises
  • Coriandre
  • Oignon rouge
  • Piment jalapeños
  • Poivron rouge
  • Ail
  • Gomme xanthane
  • Coriandre
  • Chips de maïs

  • niveau chef
  • Préparation 30 min
    
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  Salsa en suspension et...

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  Olives frites

  

  

  • Olives vertes
  • Amandes
  • Basilic
  • Fromage taleggio
  • Chapelure
  • Parmesan râpé

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 10 min
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  Olives frites

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  Paella de quinoa au bouillon safrané

  

  

  • Quinoa
  • Choux-fleurs
  • Oignon
  • Poivrons verts
  • Poivrons rouges
  • Fumet de poisson
  • Safran en poudre
  • Carottes
  • Courgettes
  • Haricots verts

  • niveau cuisinier
  • Préparation 45 min
    Cuisson 1 h
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  Paella de quinoa au...

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  Tartare de pétoncles pomme-courgette

  

  

  • Pétoncles
  • Courgette
  • Pomme verte
  • Ciboulette
  • Basilic
  • Citron
  • Moutarde douce
  • Pousses d'épinards

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    
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  Tartare de pétoncles...

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  Niguiris d’albacore et caviar de mulet

  

  

  • Riz à sushi
  • Vinaigre de riz
  • Sucre blanc
  • de saké
  • Mirin (saké doux)
  • Feuilles d'algue nori
  • Thon albacore
  • Caviar de mulet
  • Wasabi

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    
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  Niguiris d’albacore...