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  Choux-fleurs alla pugliese

  

  

  • Ail
  • Tomates
  • Bouillon de boeuf
  • Olives noires sicilienne
  • Chou-fleur

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
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  Choux-fleurs alla...

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  Tom Yum au boeuf

  

  

  • Bouillon de boeuf
  • Pâte Tom Yum
  • Lait de coco
  • Ail
  • Citronnelle
  • Feuilles de citron kaffir
  • Sauce de poisson
  • Jus de lime
  • Piment chili vert
  • Nouilles de riz

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 15 min
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  Tom Yum au boeuf

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  Salade d’endives et de raisins

  

  

  • Endives
  • Pomme
  • Raisins secs
  • Moutarde douce
  • Vinaigre de miel
  • Huile de noix

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    
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  Salade d’endives et...

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  Tartare de pétoncles pomme-courgette

  

  

  • Pétoncles
  • Courgette
  • Pomme verte
  • Ciboulette
  • Basilic
  • Citron
  • Moutarde douce
  • Pousses d'épinards

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    
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  Tartare de pétoncles...

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  Compote de pommes et de coings au caramel

  

  

  • Coing
  • Pommes
  • Vanille
  • Vergeoise (sucre brun)
  • Cannelle
  • Laurier
  • Yogourt grec

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 10 min
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  Compote de pommes et...

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  Salade de quinoa à l’orange et au fenouil

  

  

  • Quinoa
  • Orange
  • Citron
  • Fenouil
  • Courgette
  • Oignon
  • Laitue romaine
  • Graines de coriandre
  • Coriandre ou menthe
  • Huile de noisette

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 25 min
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  Salade de quinoa à...

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  Terrine de carottes à l'orange et au cumin

  

  

  • Carottes
  • Ail
  • Jus d'orange
  • Graines de cumin
  • Fructose
  • Feuilles de gélatine
  • Jus de citron
  • Vinaigrette thaï
  • Jus d'orange

  • niveau cuisinier
  • Préparation 24 h
    Cuisson 50 min
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  Terrine de carottes à...

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  Gâteau au fromage léger

  

  

  • Biscuits de régime sablés
  • Sucre roux
  • Fromage blanc à 0 %
  • Édulcorant
  • Feuilles de gélatine
  • Zeste de citron
  • Quelques guimauves

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
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  Gâteau au fromage léger

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  Truite arc-en-ciel deux façons

  

  

  • Filets de truite
  • Radis
  • Ricotta
  • Marjolaine
  • Poivre rose
  • Tobiko (oeufs de poisson volant)
  • Kashmiri Masala (pâte de curry)
  • Pleurotes roses
  • Vinaigre de canneberges
  • Pousses de laitue dentelée

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    
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  Truite arc-en-ciel...

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  Soupe aux fruits rouges et au miel

  

  

  • Miel
  • Clous de girofle
  • Romarin
  • Fraises
  • Framboises
  • Fruit du dragon
  • Poires cactus
  • Groseilles
  • Litchis
  • Labneh (fromage maison)

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    
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  Soupe aux fruits...

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  Velouté de concombre et de lait de coco

  

  

  • Concombres
  • Lait de coco
  • Oignon
  • Fond de volaille
  • Menthe
  • Paprika

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    Cuisson 20 h
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  Velouté de concombre...

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  Salade de fenouil

  

  

  • Fenouil
  • Ciboulette
  • Persil plat
  • Mayonnaise
  • Citron

  • niveau apprenti
  • Préparation 5 min
    
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  Salade de fenouil

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  Poivrons grillés à l’espagnole

  

  

  • Poivrons rouges
  • Poivrons jaunes
  • Coeurs d'artichauts
  • Oignon
  • Ail
  • Tomates séchées
  • Vinaigre de xérès
  • Basilic
  • Origan

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 30 min
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  Poivrons grillés à...

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  Cocotte de légumes au pesto de pistaches

  

  

  • Carottes fanes
  • Navets fanes
  • Artichauts poivrades
  • Fonds d'artichauts
  • Champignons de Paris
  • Oignons blancs
  • Pommes de terre
  • Pois mange-tout
  • Haricots verts
  • Poires

  • niveau cuisinier
  • Préparation 30 min
    Cuisson 30 min
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  Cocotte de légumes au...

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  Déclinaison autour de la pomme

  

  

  • Jus de pomme bio
  • Pommes Granny Smith
  • Pommes Golden
  • Citron
  • Gélatine
  • Amandes émondées
  • Sucre roux
  • Sirop d'orgeat
  • Zeste de citron

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
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  Déclinaison autour de...

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  Poulet chinois tout-en-un

  

  

  • Bouillon de poulet
  • Gousses d'ail
  • Piments chilis
  • Riz au jasmin
  • Cuisses de poulet
  • Oignons verts
  • Feuilles de coriandre

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 30 min
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  Poulet chinois tout-en-un