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  Nouilles udon aux champignons

  

  

  • Nouilles udon
  • Aubergines thaïlandaises
  • Aubergines japonaises
  • Huile d'arachide
  • Oignon
  • Ail
  • Piment serrano
  • Gingembre frais
  • Champignons sauvages
  • Champignons enoki

  • niveau cuisinier
  • Préparation 25 min
    Cuisson 10 min
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  Nouilles udon aux...

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  Salade de haricots mungo et tofu frit au sésame

  

  

  • Sauce soya
  • Gingembre frais
  • Haricots mungo germés
  • Germes d'oignons
  • Germes de luzernes
  • Pousses de pois
  • Vinaigre de soya
  • Mirin
  • Huile de pépins de raisin
  • Huile végétale

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 10 min
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  Salade de haricots...

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  Petits farcis de légumes

  

  

  • Poitrine d'agneau haché
  • Oeuf
  • Échalotte
  • Gousse d'ail
  • Courgettes rondes
  • Oignons rouges
  • Champignons de Paris
  • Tapenade
  • Anchois
  • Curry

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 30 min
  • 2 aiment
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  Petits farcis de légumes

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  Pavé de cabillaud au caramel d'épices

  

  

  • Filets de cabillaud
  • Gros sel
  • Miel
  • Vinaigre de vin vieilli
  • Vinaigre balsamique
  • Sauce soya
  • Orange
  • Citron
  • Échalote française
  • Ail

  • niveau chef
  • Préparation 15 min
    Cuisson 1 h 15
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  Pavé de cabillaud au...

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  Rhubarbe confite au miel

  

  

  • Fraises
  • Rhubarbe
  • Basilic frais
  • Oranges
  • Huile d'olive
  • Miel

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 10 min
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  Rhubarbe confite au miel

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  Cocotte de pintade aux grelots

  

  

  • Pintade
  • Grelots
  • Vin blanc
  • Ail
  • Échalotes françaises
  • Thym frais
  • Huile d'olive

  • niveau cuisinier
  • Préparation 10 min
    Cuisson 35 min
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  Cocotte de pintade aux...

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  Marinière de coquillages

  

  

  • Praires
  • Palourdes
  • Pétoncles
  • Carotte
  • Céleri-rave
  • Poireau
  • Chou vert
  • Fenouil frais
  • Thym frais
  • Huile d'olive

  • niveau chef
  • Préparation 35 min
    Cuisson 30 min
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  Marinière de coquillages

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  Chermoula de légumes de printemps

  

  

  • Fèves
  • Carottes nouvelles
  • Petits pois
  • Navets nouveaux
  • Persil frais
  • Cumin
  • Paprika
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Coriandre fraîche

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 10 min
  • 2 aiment
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  Chermoula de légumes...

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  Endives braisées

  

  

  • Endives
  • Miel
  • Beurre non salé
  • Sel de mer

  • niveau apprenti
  • Préparation 5 min
    Cuisson 2 h 10
  • 1 aime
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  Endives braisées

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  Tourte aux légumes

  

  

  • Beurre
  • Aubergine
  • Ail
  • Échalotes vertes
  • Pommes de terre
  • Carotte
  • Champignons de Paris
  • Poivron rouge
  • Brocoli
  • Noix de pin

  • niveau chef
  • Préparation 30 min
    Cuisson 50 min
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  Tourte aux légumes

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  Wok de crevettes au chou-fleur et au curry

  

  

  • Huile
  • Chou-fleur
  • Brocoli
  • Échalotes françaises
  • Graines de moutarde
  • Ail
  • Curry
  • Curcuma
  • Sauce tomate
  • Yogourt nature

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 35 min
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  Wok de crevettes au...

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  Velouté d'asperge

  

  

  • Asperges
  • Crème 15%
  • Oeufs
  • Bouillon de poulet
  • Cerfeuil

  • niveau apprenti
  • Préparation 5 min
    Cuisson 20 min
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  Velouté d'asperge

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  Asperges vertes rôties au parmesan

  

  

  • Asperges vertes
  • Tomates confites
  • Basilic frais
  • Noix de cajou
  • Jus de viande
  • Coeurs de salade
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    Cuisson 10 min
  • 3 aiment
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  Asperges vertes...

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  Asperges blanches en vinaigrette de radis

  

  

  • Asperges blanches
  • Botte de radis
  • Citron confit
  • Botte de ciboulette
  • Vinaigre de vin
  • Huile de noix
  • Huile d'olive
  • Moutarde

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 6 min
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  Asperges blanches en...

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  Côte de veau en chapelure

  

  

  • Côtes de veau
  • Cèpes séchés
  • Pain de mie
  • Persil plat
  • Huile
  • Ail
  • Navets
  • Poitrine fumée
  • Fleur de sel

  • niveau chef
  • Préparation 35 min
    Cuisson 35 min
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  Côte de veau en...

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  Confit de thon

  

  

  • Thon jaune
  • Sel de mer
  • Poivre noir en grains
  • Gingembre frais
  • Graines de coriandre
  • Citron
  • Huile d'olive vierge extra
  • Chili frais
  • Feuilles de laurier
  • Romarin frais

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 1 h
  • 3 aiment
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  Confit de thon