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  Carpaccio de lieu jaune

  

  

  • Lieu jaune
  • Betteraves
  • Fenouil
  • Orange
  • Citron
  • Lime
  • Ciboulette
  • Gingembre
  • Piment d'Espelette
  • Huile de pépins de raisin

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson 5 min
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  Carpaccio de lieu jaune

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  Champignons cuits et crus

  

  

  • Pois chiches
  • Champignons de Paris blancs et bruns
  • Shiitake
  • Fleur de sel
  • Piment d'Espelette moulu
  • Persil plat
  • Ail
  • Grains de moutarde
  • Vinaigre de xérès ou vin
  • Cèpes en poudre

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    Cuisson 15 min
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  Champignons cuits et crus

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  Steaks de tomate

  

  

  • Tomates
  • Raisins secs
  • Jurançon moelleux (vin blanc)
  • Vinaigre de xérès
  • Vinaigre de vin rouge

  • niveau apprenti
  • Préparation 10 min
    
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  Steaks de tomate

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  Gambas en brochettes de romarin

  

  

  • Gambas
  • Brins de romarin
  • Aubergine
  • Poivron rouge
  • Poivron vert
  • Poivron jaune
  • Courgettes
  • Tomates fermes
  • Oignons
  • Ail

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 30 min
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  Gambas en brochettes...

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  Maki de bar

  

  

  • Bar (poisson)
  • Feuilles de nori
  • Courgettes
  • Carottes
  • Navets longs daïkon
  • Vinaigre de riz
  • Pequillos (poivron rouge espagnol)
  • Ail
  • Vinaigre de xérès
  • Miel

  • niveau cuisinier
  • Préparation 1 h 15
    
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  Maki de bar

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  Grande salade végétarienne

  

  

  • Ananas
  • Riz rose
  • Quinoa noir
  • Coeurs de palmier
  • Poivron rouge
  • Courgette
  • Concombre
  • Menthe
  • Épices à couscous
  • Noix d'Amazonie

  • niveau apprenti
  • Préparation 5 min
    Cuisson 30 min
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  Grande salade...

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  Soupe aux lentilles

  

  

  • Oignon
  • Carotte
  • Ail
  • Lentille
  • Bouillon de poulet
  • Pâte de tomate
  • Romarin frais

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 45 min
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  Soupe aux lentilles

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  Macédoine de fruits

  

  

  • Pommes vertes
  • Poire
  • Kiwis
  • Avocat
  • Raisins verts
  • Pistaches
  • Menthe
  • Jus de pomme
  • Miel liquide

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    
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  Macédoine de fruits

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  Salade de poivrons

  

  

  • Poivrons rouges
  • Tomates
  • Persil
  • Ail
  • Citron
  • Cumin
  • Piment doux
  • Piment de Cayenne

  • niveau apprenti
  • Préparation 30 min
    Cuisson 45 min
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  Salade de poivrons

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  Salade d’aubergines

  

  

  • Aubergines
  • Tomates en dés
  • Ail
  • Cumin
  • Piment doux
  • Persil plat

  • niveau apprenti
  • Préparation 15 min
    Cuisson 45 min
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  Salade d’aubergines

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  Gravlax et linguines citron-mascarpone

  

  

  • Saumon
  • Gros sel
  • Limoncello
  • Poivre noir
  • Aneth
  • Écorces de citrons
  • Linguines
  • Citron
  • Mascarpone
  • Oeufs de saumon

  • niveau apprenti
  • Préparation 2 h 30
    Cuisson 15 min
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  Gravlax et linguines...

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  Vivaneau au gros sel

  

  

  • Vivaneau avec la tête
  • Ail
  • Citron, en rondelles
  • Gros sel
  • Oignon
  • Feuille de laurier
  • Persil
  • Vin blanc
  • Safran

  • niveau cuisinier
  • Préparation 25 min
    Cuisson 2 h
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  Vivaneau au gros sel

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  Potage de pois verts à la mélisse

  

  

  • Morilles séchées (champignons)
  • Ventrêche (viande)
  • Oignons
  • Pois verts congelés
  • Ail
  • Fond blanc de volaille
  • Crème 35 %
  • Échalotes
  • Pecorino
  • Roquette

  • niveau cuisinier
  • Préparation 20 min
    Cuisson 20 min
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  Potage de pois verts...

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  Lamelles de fruits exotiques

  

  

  • Ananas
  • Mangues
  • Bananes
  • Fruits de la passion
  • Kiwi
  • Crème de coco
  • Cassonade
  • Noix de coco râpée
  • Citron
  • Lime

  • niveau apprenti
  • Préparation 20 min
    
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  Lamelles de fruits...

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  Salade d’artichauts poivrades

  

  

  • Artichauts poivrades
  • Fèves décortiquées
  • Cébettes (ou échalotes)
  • Olives de Nice
  • Citrons
  • Basilic

  • niveau cuisinier
  • Préparation 15 min
    
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  Salade d’artichauts...

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  Épinards à l’ail et au gingembre

  

  

  • Huile d'arachide
  • Ail
  • Épinards
  • Huile de sésame rôti

  • niveau apprenti
  • Préparation 5 min
    Cuisson 2 min
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  Épinards à l’ail...