recette du chef
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Risotto au crabe et au thym citronné
- 1 l de bouillon de poulet
- 25 ml de beurre
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 300 ml de riz à risotto
- 1 citron, pour le jus et le zeste
- 2 brindilles de thym, pour les feuilles (hachées grossièrement)
- 50 ml de crème épaisse (plus de 35% de m.g.)
- 30 ml de fromage pecorino, fraîchement râpé
- 250 g de chair de crâbe blanc frais
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1Verser le bouillon de poulet dans une casserole et porter à ébullition. Chauffer une grande poêle puis ajouter le beurre, l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et cuire de 2 à 3 minutes. Incorporer le riz à la poêle et bien remuer pour enrober de beurre. Ajouter le jus et le zeste de citron. Bien remuer.
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2Réduire le feu à faible intensité, puis ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant bien entre chaque ajout (attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en verser davantage).
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3Cuire de 25 à 30 min jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter le thym, la crème, le fromage et remuer. Saler et poivrer. Incorporer le crabe et rectifier l'assaisonnement. Servir.
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