recette du chef
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Poulet Somerset
- 4 poitrines de poulet, avec peau
- 30 ml d'huile d'olive
- 50 ml de beurre
- 1 oignon, émincé
- 40 ml de farine tout usage
- 20 ml de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 250 ml de champignons de Paris, en tranches
- 1 pomme, pelée et coupée en julienne
- 170 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de cidre
- 165 ml de crème épaisse (plus de 35% de m.g.)
- 10 ml de feuilles de sauge, hachées finement
- 415 ml de cheddar râpé
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1Préchauffer le four à 400 °F (200° C). Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans une grande casserole bien chauffée, mettre la moitié du beurre et de l'huile et quelques poitrines de poulet, la peau vers le bas. Frire de 1 à 2 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Répéter pour les poitrines restantes. Transférer le tout dans une rôtissoire et enfourner 25 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
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2Ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la casserole. Incorporer les oignons et cuire de 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la farine, la moutarde et cuire 2 min de plus. Ajouter les pommes, les champignons et cuire 1 minute.
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3Incorporer le bouillon de poulet, puis porter à ébullition. Verser le cidre, faire bouillir à nouveau, puis cuire 5 minutes. Ajouter la sauge, la crème et cuire 5 min supplémentaires. Saler et poivrer.
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4Sortir le poulet du four et recouvrir complètement de sauce. Préchauffer le gril du four à température élevée. Saupoudrer le poulet de fromage et cuire sous le gril 5 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Servir avec une pomme de terre au four et une noisette de beurre.
(1)
La sauce n'est pas aussi sucrée qu'on pourrait le croire! Tous les ingrédients s'équilibrent très bien, le goût de pomme demeure très subtile. C'était très bon, je vais refaire cette recette à l'avenir, c'est certain!
J'ai remplacé le cidre par du jus de pomme.