Zeste | Saumon frais à la façon du général Tao

recette du chef

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Saumon frais à la façon du général Tao

Commander du chinois

1

Trancher le saumon en cubes ou en bâtonnets de 60 g (2 oz). Réserver.
2

Pour la sauce Général Tao

Faire revenir l’échalote, le gingembre et l’ail dans l’huile de sésame grillée. Ajouter dans l’ordre le sirop d’érable, le soya, le vinaigre de riz, la sauce de poisson et le vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter la pâte de tomate, le fond de veau et le piment d’Espelette.
3

Pour la pâte tempura

Mettre le mélange tempura dans un bol en inox et faire un puits au centre. Verser doucement l’eau glacée au centre et amalgamer doucement la farine à la fourchette. Ne pas trop battre pour garder une texture légère. Hacher finement la ciboulette et les échalotes vertes et les ajouter à la pâte. Réserver sur de la glace pilée.
4

Enrouler les morceaux de poisson dans une feuille d’algue de taille appropriée. Tremper les cubes de saumon dans la pâte tempura et les frire 1 min à 360 °F (180 °C).
5

Simultanément dans une poêle, faire réduire une petite quantité de sauce et y plonger les morceaux de saumon en tempura. Faire sauter pour bien enrober les morceaux frits. Accompagner de cubes de betterave jaune et petit choux chinois parfumés avec une vinaigrette à l’huile de homard et soya bio.

Blé	Fruits de mer	Lait	Arachides
Noix	Oeufs	Poisson	Soya

evignola 02/01/2011 20:43
Très bon. Le goût de l'algue est présente. J'ai bien fait réduire la sauce avant d'y ajouter les rouleaux et le résultat est excellent.

Nicole Roy 24/07/2010 12:43
Je trouve très original de la faire avec du sumon et des algues..

Avec mon Général Tao au poulet, je ne laisse pas baigner le poulet dans la sauce. J'en met juste un peu et sert le reste à côté. Pour garder le croustillant du poulet.
Je ferais une variante de ce plat en ne mettant pas l'algue et en utilisant de la chapelure Panko. Croustillant assuré !!!!!

Marie-Lisa Tremblay 18/07/2010 15:33
Hey! la dose de sauce de poisson est vraiment inadéquate, c'est bein trop salé. SVP pouvez-vous mettre les même quantités que vous dites à la télé, ça nous épargnerait des sauces pas bonnes...