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Rôti de palette de boeuf aux légumes d'automne

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• Vincent Chatigny
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• Vincent d'antan
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• Rôti de palette

1. 1
   Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Saler et poivrer le rôti de palette et le saisir dans une poêle à feu vif. Réserver. Dégraisser la poêle, ajouter du beurre et faire revenir rapidement l’oignon. Déglacer avec le bouillon et réserver le mélange dans un grand plat allant au four.
2. 2
   Déposer la pièce de bœuf sur les oignons. Disposer les légumes restants autour de la viande et ajouter un brin de sarriette. Si le rôti n’est pas complètement recouvert, ajouter de l’eau. Couvrir et cuire de 3 à 4 heures.
3. 3
   Cuire l’orge dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre (ne pas trop cuire). Rincer à l’eau froide.
4. 4
   Lorsque le rôti est cuit, dégraisser le jus de cuisson à l'aide d'une louche ou d'une cuillère et rectifier l'assaisonnement au besoin. Au moment de servir, réchauffer l’orge dans un peu de jus de cuisson. Servir la viande, les légumes et l’orge dans un grand bol, le tout nappé de jus de cuisson.