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Veau acide citrique

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1. 1
   Saler et poivrer les escalopes. Faire revenir les escalopes de veau dans l’huile et le beurre, à feu élevé. Une minute par côté devrait suffire. Réserver.
2. 2
   Dans la même poêle, faire réduire le vin blanc jusqu’à ce qu’il ne reste que le 1/4 de la quantité initiale. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Ajouter quelques câpres hachées, puis le reste des câpres entières et le jus de citron.
3. 3
   Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer, environ 1 min. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir décoré de persil haché.