Zeste | Nouilles aux oeufs et légumes chinois

recette du chef

30 ml d'huile végétale
1 oignon, tranché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 grosse carotte, épluchée et coupée en fins bâtonnets
500 ml de pois mange-tout parés, coupés en 3 ou 4 morceaux dans le sens de la largeur
250 ml de fèves germées
30 ml de ciboule de Chine fraîche, hachée
60 ml de sauce soya à teneur réduite en sodium
30 ml de mirin
15 ml de sauce aux huîtres
15 ml de sauce chili sucrée
350 g de nouilles aux oeufs plates, fraîches
625 ml de tiges de brocoli chinois, coupées de biais en morceaux de 5 cm (2 po)
30 ml de feuilles de basilic thaï, hachées
1/2 botte d'oignons verts, tranchés finement de biais

1

Porter un chaudron d'eau salée à ébullition à feu vif. Chauffer un wok à feu vif et, lorsqu'il est chaud, y verser l'huile. Sauter l'oignon et l'ail 2 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
2

Ajouter les bâtonnets de carottes, les pois mange-tout, les fèves germées et la ciboule de Chine. Sauter 2 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, mais encore croquantes. Retirer le wok du feu et incorporer la sauce soya, le mirin, la sauce aux huîtres et la sauce chili.
3

Mettre les nouilles et le brocoli dans l'eau bouillante et cuire 2 min, jusqu'à ce que les nouilles et le brocoli soient al dente. Égoutter et ajouter aux légumes dans le wok.
4

Ajouter le basilic et mélanger pour bien enrober de sauce les nouilles et les légumes. Disposer dans une grande assiette à service. Garnir d'oignons verts et servir.