recette du chef
Poulet croustillant du général Tao
Poulet croustillant du général Tao

Poulet croustillant du général Tao

Ingrédients

  • Pour le poulet

  • 900 g de poitrine ou de cuisse de poulet, désossée et parée, coupée en cubes
  • Bouillon de volaille, en quantité suffisante pour bien recouvrir les cubes de poulet
  • Ail, au goût
  • Piments forts, au goût
  • Gingembre frais, au goût
  • Pour la sauce

  • 30 ml d'huile de sésame
  • 2 petits oignons, hachés finement
  • 60 ml de gingembre frais, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 500 ml d'eau
  • 250 ml de cassonade
  • 125 ml de vinaigre de riz
  • 125 ml de sauce aux huîtres
  • 125 ml de ketchup
  • 60 ml de fécule de maïs
  • 60 ml de sauce soya
  • Pour la pâte tempura maison

  • 500 ml de farine
  • 250 ml de fécule de maïs
  • 500 ml de bière
  • 4 blancs d'oeufs montés en neige
  • Sel et poivre
  • Huile de canola ou huile végétale, pour la friture

Préparation

  1. 1
    Le poulet

    Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et ajouter l'ail, les piments forts et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de poulet et les pocher jusqu'à ce qu’ils soient bien cuits. Réserver.
  2. 2
    La sauce

    Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le gingembre à feu doux dans l'huile de sésame. Ajouter l'eau, la cassonade, le vinaigre, la sauce aux huîtres et le ketchup. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min à feu doux.
  3. 3
    Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la fécule de maïs. Ajouter ce mélange à la sauce tout en remuant. Porter une fois de plus à ébullition et retirer du feu. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Réserver.
  4. 4
    La pâte tempura maison

    Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et former un puits au centre. Ajouter la bière et incorporer la farine. Terminer en ajoutant les blancs d’oeufs. Assaisonner et réserver.
  5. 5
    Tremper les morceaux de poulet dans la pâte et les frire de 5 à 6 min dans un bain d'huile à 375 °F (190 °C), jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
  6. 6
    Le service

    Lorsque la friture est terminée, chauffer la sauce et y ajouter les morceaux de poulet. Bien enrober les morceaux de poulet dans la sauce et servir aussitôt avec un riz blanc.

Allergies

Commentaires(29)

  • michelle2029 23/08/2014 18:25

    vraiment la c est le meilleur que j ai mangé ... telllllllllement bon !!!!!

  • Photo Comment Marleen Beaulé
  • Marleen Beaulé 05/12/2013 08:37

    C'est le meilleur que j'ai mangé et j'en ai essayé....a faire encore et encore Merci !
    ,

  • Photo Comment Mario Lemire
  • Mario Lemire 28/10/2013 17:25

    Petit commentaire sur la pâte tempura. Est ce qu'il se peut qu'il y aie trop de fécule de mais dans la recette ???? Je trouve qu'il y a beaucoup d'ingrédients sec versus liquide, Il m'a fallu une bière complête afin que la pâte soit lisse. Sinon a refaire sans aucune hésitation. La meilleure recette de général tao que j'ai fait jusqu'a maintenant


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