Tartare de saumon bio de l’Irlande parfumé à l’huile de homard
L'Effet Vézina
Manger cru
avec Daniel Vézina
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Tartare de saumon bio de l’Irlande parfumé à l’huile de homard
Recette originale
- 350 g de chair de saumon bio
- 30 ml d'échalotes françaises
- 45 ml d'herbes fraîches (aneth, basilic, ciboulette, estragon)
- 80 ml d'huile parfumée de homard
- 30 ml de jus de yuzu ou de jus de citron
- Quelques gouttes de sauce soya bio
- Sel et poivre
Variante à l'huile de basilic
- 80 ml d'huile d'olive
- 80 ml d'huile végétale
- 125 ml de feuilles de basilic frais
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1Couper la partie brunâtre du filet et enlever les arêtes, s’il y a lieu. Hacher la chair en petits cubes et réserver.
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2Ciseler les échalotes et les fines herbes. Ajouter l’huile de homard, le jus de citron et le soya bio. Saler et poivrer.
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3Variante à l'huile de basilic frais
Dans le bol du mélangeur, verser l'huile végétale et l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de basilic. Mélanger à vitesse maximale, puis passer dans un tamis fin et laisser égoutter.
Le yuzu est un citron japonais.
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worski
22/10/2010
17:45
Depuis plusieurs années déjà, ce tartare exquis est devenu mon entrée fétiche. Au beaux mois de l'été, servit entouré d'une fine tranche de concombre, il se révèle comme un mariage de goût, de fraîcheur et d'élégance!
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med
12/05/2010
11:58
Je n'ai pas aimé du tout. Manque de goût, même après avoir ajuster les ingrédients. D'ailleurs, la quantité d'huile de homard suggérée est trop grande. Il manque une petite twist, un petit quelque chose. Dommage...
Je l'ai fait à l'huile de truffe plutôt qu'à l'huile de homard, et je préfère ne pas ajouter de jus de citron, mais plutôt du zeste, pour éviter que la chair ne cuise... délicieux!