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Risotto aux asperges et au parmesan
- 30 ml d'huile d'olive
- 3 échalotes françaises, coupées en brunoise
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 pincée de pistils de safran
- 500 ml de riz Carnaroli ou Vialone Nano
- 190 ml de vin blanc sec
- 2 l de bouillon de légumes, chaud
- 700 g d'asperges fines, parées et coupées en morceaux de 1 1/2 po (4 cm)
- 60 ml de beurre
- 125 ml de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
- 65 ml de mascarpone
- 30 ml de persil plat finement haché
- 1/2 citron, le jus pressé
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 morceau de fromage de Parmigiano-Reggiano d'environ 40 g, taillé en copeaux
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1Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail, le thym et le safran et sauter 2 min, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter le riz et cuire 30 secondes.
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2Ajouter le vin blanc et cuire 3 min, jusqu'à ce que le riz l'ait complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et remuer doucement jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé. Continuer d'ajouter du bouillon pendant environ 20 min, à raison d'une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
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3Ajouter les asperges et laisser cuire 2 minutes. Retirer les branches de thym. Retirer le risotto du feu et ajouter le beurre, le parmesan râpé et le mascarpone.
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4Incorporer le persil et le jus de citron, puis saler et poivrer généreusement le risotto. Répartir le risotto dans des bols chauds. Garnir de pointes d'asperges et de copeaux de fromage parmesan, puis servir.
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