Zeste | Gâteaux au fromage et aux fraises, réduction de balsamique

recette du chef

Gâteaux au fromage et aux fraises, réduction de balsamique

Pour la croûte
155 g de biscotti ou de « digestive biscuits »
60 ml de beurre non salé
Pour l'appareil
2 contenants de fromage à la crème de 226 g (8 oz) chacun, à la température de la pièce
250 ml de fromage cottage, égoutté
125 ml de lait condensé sucré
65 ml de sucre granulé
1 gros jaune d'oeuf
65 ml d'eau
5 ml de gélatine sans saveur
8 fraises fraîches, équeutées et finement hachées
Pour la garniture
85 ml d'eau
65 ml de sucre granulé
15 ml de jus de citron frais
585 ml fraises fraîches, équeutées et coupées en 4
10 ml de vinaigre balsamique de 10 à 20 ans d'âge

1

La croûte

Recouvrir de papier parchemin le fond et les côtés de moules à charnières de 10 cm (4 po) de diamètre. (Chaque moule doit pouvoir contenir 280 ml [1 1/8 de tasse] de mélange).
2

Hacher finement les biscuits dans un robot culinaire. Il est aussi possible d'écraser finement les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâte. Mélanger le beurre avec les miettes de biscuits afin d'obtenir une texture de sable mouillé. Répartir uniformément ce mélange dans le fond des moules recouverts de papier parchemin, et bien presser.
3

Réfrigérer les croûtes pendant la préparation de la garniture. Pour des croûtes plus croustillantes, mettre les moules sur une plaque à pâtisserie et cuire 18 min au four à 350 °F (175 °C). Ensuite, laisser refroidir complètement avant d'ajouter l'appareil.
4

L'appareil

Fouetter le fromage à la crème dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. À l'occasion, gratter les parois du bol du robot culinaire pour s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux. Ajouter le fromage cottage et continuer à pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
5

Ajouter le lait condensé sucré, le sucre et le jaune d'œuf, puis bien mélanger. Réserver. Verser l'eau dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer 5 minutes. Chauffer 1 min à feu moyen, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
6

Mettre le robot culinaire en marche et ajouter le mélange de gélatine chaud très lentement au mélange de fromage. Continuer à mélanger pour que la gélatine soit bien incorporée. Transférer le mélange de fromage à la crème dans un bol et ajouter les fraises. Répartir le mélange dans les moules.
7

Réfrigérer au moins 3 heures. Une fois bien refroidi et bien pris, enlever les rebords des moules et le papier parchemin. Retirer la base du moule et transférer dans des assiettes à service individuelles.
8

La garniture

Chauffer une poêle à feu vif. Ajouter l'eau, le sucre et le jus de citron et laisser mijoter 2 min, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit sirupeux. Ajouter les fraises et retirer du feu.
9

Remuer délicatement le mélange afin de le refroidir. Les fraises ramolliront légèrement et aromatiseront le sirop. Verser le sirop aux fraises sur le dessus et les côtés des gâteaux. Arroser de vinaigre balsamique et servir.