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Aile de raie caramélisée et asperges blanches

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• Curtis Stone
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• Curtis dans ma cuisine
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• Lauren

1. 1
   Porter un grand chaudron d'eau à ébullition. Ajouter les asperges et cuire 2 min ou jusqu'à ce qu'elles soient à la fois tendres et croquantes. Sortir les asperges de l'eau et les déposer sur une assiette. Réserver.
2. 2
   Chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen vif dans une grande sauteuse antiadhésive. Saler et poivrer les filets de raie, puis les enfariner légèrement. Déposer les filets dans la poêle et cuire environ 2 min par côté.
3. 3
   À l'aide d'une spatule, retirer les filets de la poêle et les déposer sur des assiettes chaudes. Répéter la cuisson des filets de raie si d'autres filets doivent être servis. Remettre la poêle sur le feu et y cuire le beurre pour environ 1 min, jusqu'à ce qu'il fonde et dore un peu.
4. 4
   Ajouter les asperges et les cuire 2 min dans le beurre, en remuant bien. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron, les câpres, le zeste de citron et le persil fraîchement haché. Laisser mijoter environ 2 min, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
5. 5
   Répartir les asperges dans les assiettes et déposer un filet d'aile de raie au centre de chacune d'entre elles. Garnir de persil séché et servir.