Zeste | Torte choco-Cognac aux amandes avec mûres et physalis

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Torte choco-Cognac aux amandes avec mûres et physalis

155 g d'amandes grillées
155 g de chocolat noir 70%, fondu
8 ml de poudre de cacao
115 g de beurre
65 ml de sucre
3 gros oeufs, les jaunes séparés des blancs
100 g de crème 35%, chaude
200 g de chocolat noir 70%, pour le glaçage
25 ml de cognac
Mûres et physalis

rosemadeleine

1

Cette recette devrait être réalisée avec les ingrédients prévus pour 8 portions.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Mettre un papier parchemin au fond du moule et BIEN beurrer tout le moule. Enfariner légèrement (le gâteau colle beaucoup donc ne pas hésiter à utiliser du beurre en grande quantité).
2

Mélanger les amandes grillées, le cacao et le chocolat 70% dans un robot mélangeur et pulser jusqu'à ce que les amandes soient bien moulues. Réserver.
3

Au batteur-mélangeur, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, un à la fois. Terminer avec les 2/3 du cognac.
4

Dans un bol et à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger l'appareil aux amandes avec le mélange d'oeufs et de beurre. Réserver.
5

Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter ces blancs au mélange précédent, sans casser les blancs. Plier avec une maryse (une spatule) jusqu'à homogéinité.
6

Verser le mélange dans le moule et cuire 40 minutes. Lorsque le mélange est cuit, insérer un cure-dent et le retirer. Il devrait en ressortir à peu près propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Laisser refroidir avant de décorer.
7

Mélanger la crème chaude au chocolat restant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Y ajouter le cognac restant et en napper le gâteau. Décorer au goût avec des mûres et/ou des physalis et garder au congélateur ou au réfrigérateur pour que le chocolat fige.