Zeste | Tartare de boeuf Angus au soya

recette du chef

Vidéo de la recette

Tartare de boeuf Angus au soya

Manger cru

1

Pour le tartare

Peler et dénerver la viande en prenant soin de ne laisser aucune membrane, nerf ou gras. Pour hacher, faire de belles tranches fines, puis des lanières qu'on taille en petits dés. Déposer la chair dans un récipient posé sur de la glace.
2

Pour la marinade au soya

Hacher finement le blanc de poireau bien nettoyé au préalable. Le mieux est de tailler une fine julienne puis d'en faire petite brunoise. Hacher le gingembre. Mélanger le vinaigre et monter avec l’huile de pépins de raisin. Ajouter le poireau et le gingembre. Incorporer à la viande 15 min avant de servir.
3

Présentation

On peut façonner la viande en quenelles ou monter l’assiette avec un emporte-pièce.

Cette recette fonctionne très bien avec de la viande de cerf rouge, de l’émeu ou du canard.

Toujours utiliser un couteau bien tranchant pour les tartares. Ne jamais faire les tartares au robot-coupe.

Blé	Fruits de mer	Lait	Arachides
Noix	Oeufs	Poisson	Soya

isabib 13/12/2010 09:07
Tout simplement délicieux !! Les invités ont adoré !

Mercier Jean-Philippe 27/06/2010 14:01
Ça fait du bien de sortir de la recette de tartare classique, très frais. Ne pas mettre trop de gingembre ça masque un peu le goût de la viande mais le poireau s'est parfait. Merci !!