recette du chef
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Haggis, purée de navets et de pommes de terre, sauce au whisky
- 500 g de haggis (panse de brebis farcie)
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 500 g de navets
- 50 ml de beurre
- 75 ml de crème fraîche
- 30 ml de ciboulette hachée
- Sel de mer
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 500 ml de crème 35%
- 10 ml de graines de moutarde
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 10 ml de whisky
- 1/2 citron, pour le jus
- 15 ml de ciboulette finement hachée
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1Préchauffer le four à 355 °F (180 °C). Emballer le haggis étanchement dans du papier d'argent et cuire 45 min à la vapeur.
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2Peler les pommes de terre et les navets et les couper en morceaux d'égale grosseur. Déposer dans deux casseroles séparer, verser de l'eau juste assez pour couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres.
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3Égoutter les légumes et les réduire ensemble en purée. Ajouter le beurre, la crème, saler et poivrer. Ajouter la moitié de la ciboulette hachée et garder au chaud pendant la confection de la sauce.
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4Chauffer la crème dans une petite casserole, puis ajouter la moutarde et le whisky. Chauffer à feu vif pour laisser l'alcool s'évaporer. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette restante. Ajouter le jus de citron juste avant de servir.
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5Répartir la purée dans les assiettes avec du haggis. Napper de sauce au whisky tiède.
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