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Sandwich à la crème glacée au chocolat et à l'espresso

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• Manu Feildel
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• Week-end de gars
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• Montagnes victoriennes

1. 1
   La meringue
   
   Préchauffer le four à 210 °F (100 °C). Mélanger le sucre extra-fin, le sucre à glacer et le cacao en poudre. Déposer les blancs d'oeufs dans un bol propre et ajouter un peu de sucre granulé (environ 3 c. à soupe si on prépare de 6 à 8 sandwiches). Fouetter en neige souple puis ajouter la poudre au cacao. Battre en neige ferme.
2. 2
   Remplir de meringue une poche à pâtisserie munie d'une douille. Sur une feuille de papier parchemin posée sur une plaque à pâtisserie, dessiner des cercles et les remplir de meringue.
3. 3
   Mettre au four et laisser sécher toute une nuit ou jusqu'à ce que les meringues se détachent d'elles-mêmes du papier parchemin.
4. 4
   La crème d'espresso
   
   Mélanger tous les ingrédients ensemble, en prenant soin d'ajouter le café refroidi à la toute fin.
5. 5
   Une fois les meringues bien sèches et refroidies, déposer une boule de glace au chocolat ou au caramel sur la moitié d'entre elles. Ajouter une bonne cuillerée de crème à l'espresso et déposer une seconde meringue sur chaque montage pour obtenir des sandwichs.
6. 6
   Saupoudrer le dessus des sandwichs d'un peu de cacao en poudre ou recouvrir d'un peu de crème à l'espresso, parsemer de morceaux de meringue au chocolat et terminer en saupoudrant de cacao.