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Ceviche de truite au chili

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1. 1
   Déposer l'ail, le chili, le gingembre, la coriandre et le céleri dans un robot culinaire. Ajouter l'huile d'anchois, le vinaigre de xérès, le jus de citron et le jus de lime. Réduire le tout en purée.
2. 2
   Dans un bol et juste avant de servir, mélanger le poisson, la purée, l'oignon, le céleri, le concombre et la coriandre restante. Le jus des agrumes « cuira » le poisson en 2 min.
3. 3
   Répartir dans des bols à service et déposer les cubes de patate dans un bol séparé. Mélanger la purée restante avec une once de vodka. Garnir de coriandre fraîche et servir avec le ceviche.