recette du chef
Crumble aux pommes et à la rhubarbe
Crumble aux pommes et à la rhubarbe

Crumble aux pommes et à la rhubarbe

Ingrédients

  • Pour le mélange à crumble

  • 125 ml de beurre froid non salé
  • 150 ml de sucre extra-fin
  • 2 ml de sel de table
  • 240 ml de farine
  • 350 ml d'amandes moulues
  • Pour le mélange aux fruits

  • 150 ml de crème fraîche
  • 70 ml de sucre extra-fin
  • 1 oeuf
  • 2 gousses de vanille
  • 1 kg de pommes
  • 1,5 l de rhubarbe en dés
  • 100 ml de Poire William
  • Crème glacée à la vanille

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 355 °F (180 °C). Tailler la rhubarbe en dés ou en petits tronçons et faire macérer toute la nuit avec du sucre.
  2. 2
    Couper le beurre froid en dés de 1,5 cm et le déposer dans un bol avec les autres ingrédients du mélange à curable. À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger jusqu'à l'obtention de gros grumeaux.
  3. 3
    Peler et évider les pommes, puis les couper en gros dés. Réserver. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre, l'oeuf et la Poire William. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines au-dessus du mélange.
  4. 4
    Dans un plat peu profond allant au four, verser les pommes et la rhubarbe. Cuire environ 10 minutes. Sortir du four, verser et étendre le mélange à crumble sur les fruits et remettre au four de 20 à 25 minutes. Servir avec de la crème glacée à la vanille.

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