Zeste | Paratha aux pommes de terre épicées

recette du chef

Paratha aux pommes de terre épicées

Pour la pâte
750 ml de farine
585 ml de lait
60 ml de beurre fondu
Une pincée de sel
Pour la garniture
2 pommes de terre
2 chilis
125 ml de coriandre fraîche
5 ml de cumin moulu
5 ml de coriandre moulue
75 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de noix de coco
1 lime fraîche
1 ml de graines de sésame noir
1 concombre épépiné
1 barquette de tomates cerise
300 ml de yogourt nature, égoutté

1

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les pommes de terre de 10 à 15 min. Égoutter et laisser refroidir. Hacher les chilis et la coriandre fraîche et réserver.
2

Mélanger la farine et le beurre pour obtenir une pâte souple et pliable. Pétrir environ 3 min et mettre de côté 20 min pour laisser reposer. Diviser la pâte en boules de tailles égales. Abaisser la pâte sur une surface farinée à l'aide d'un rouleau à pâte pour en faire de minces galettes.
3

Saler légèrement les pommes de terre alors qu'elles sont encore tièdes et les réduire en purée grossière à la fourchette. Parsemer de chili haché, de coriandre moulue et de cumin moulu. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche.
4

Étaler le mélange sur une galette de pâte. Badigeonner les rebords avec un peu d'eau et recouvrir d'une seconde galette de pâte. Presser avec les doigts pour sceller les rebords.
5

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif et ajouter un trait d'huile d'olive ou d'huile d'arachide. Déposer délicatement le paratha dans la poêle et cuire de 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que chaque côté de la pâte soit doré et croustillant.
6

Couper le concombre en gros dés et les tomates cerise en deux. Parsemer quelques graines de sésame sur les légumes, un peu de sel ainsi que quelques feuilles de coriandre. Arroser d'un trait d'huile d'olive et un de vinaigre de noix de coco. Étendre le yogourt sur chaque parapha et répandre la salade de concombre et de tomates.