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Chrysalides au chocolat
Chrysalides au chocolat
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Chrysalides au chocolat

Week-end de gars

L'île Bruny

avec Adrian Richardson, Gary Mehigan, Manu Feildel, Miguel Maestre

Chrysalides au chocolat

Ingrédients

  • Pour les cônes

  • 315 ml de sucre
  • 90 ml de sirop de glucose
  • 90 g de chocolat noir mi-amer
  • Pour la farce

  • 375 ml de crème fraîche
  • 190 ml de sucre à glacer
  • 1 gousse de vanille, égrenée
  • 2 barquettes de bleuets
  • 2 barquettes de framboises

Préparation

  1. 1
    Cuire le sucre et le glucose pour que le mélange atteigne une température de 355 °F (180 °C). Ajouter rapidement le chocolat et mélanger. Verser le caramel au chocolat sur un matelas de silicone à l'épreuve de la chaleur. Briser en portions selon la grosseur désirée.
  2. 2
    Réchauffer le caramel environ 1 min pour qu'il atteigne une température de 350 °F (175 °C). À l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir délicatement le caramel entre deux feuilles de papier ciré.
  3. 3
    Mouler le caramel sur un objet de forme conique pendant qu'il est encore chaud. Attendre au moins 30 s pour laisser figer avant de remplir.
  4. 4
    Mélanger le sucre à glacer à la crème en fouettant. Ajouter les graines de vanille, puis les fruits. Répartir la crème aux fruits dans les cônes au caramel et servir.

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