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Chrysalides au chocolat

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1. 1
   Cuire le sucre et le glucose pour que le mélange atteigne une température de 355 °F (180 °C). Ajouter rapidement le chocolat et mélanger. Verser le caramel au chocolat sur un matelas de silicone à l'épreuve de la chaleur. Briser en portions selon la grosseur désirée.
2. 2
   Réchauffer le caramel environ 1 min pour qu'il atteigne une température de 350 °F (175 °C). À l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir délicatement le caramel entre deux feuilles de papier ciré.
3. 3
   Mouler le caramel sur un objet de forme conique pendant qu'il est encore chaud. Attendre au moins 30 s pour laisser figer avant de remplir.
4. 4
   Mélanger le sucre à glacer à la crème en fouettant. Ajouter les graines de vanille, puis les fruits. Répartir la crème aux fruits dans les cônes au caramel et servir.