recette du chef
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Rognons d'agneau au xérès et à la crème
- 4 rognons d'agneau, évidés et coupés en deux
- 15 ml d'huile d'olive
- 1/4 d' oignon, coupé en petits dés
- 1/2 branche de céleri, coupée en petits cubes
- 1/2 carotte, coupée en petits dés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 5 ml de feuilles de thym frais
- 15 ml de persil plat, haché finement
- 15 ml de crème fraîche
- 30 ml de xérès
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1Dans une grande poêle, frire l’oignon, la carotte et le céleri 5 min dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le thym et cuire 1 min de plus. Dans une autre poêle, saisir les rognons dans de l’huile d’olive, jusqu’à coloration. Ajouter aux légumes.
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2Déglacer la poêle ayant servi à saisir les rognons avec le xérès. Verser le xérès et les sucs de cuisson sur les légumes et les rognons et laisser mijoter de 1 à 2 min. Ajouter la crème fraîche. Chauffer doucement. Assaisonner, ajouter le persil et servir.
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