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Ananas à la cendre et au rhum

• 
• Éric Léautey
• 
• Mon chef bien aimé
• 
• Philippe Bolac - 4/4

1. 1
   Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et congeler.
2. 2
   Piquer les gousses de vanille dans l'ananas et injecter le rhum dans le fruit à l’aide d’une seringue. Emballer l'ananas dans trois épaisseurs de papier d’aluminium.
3. 3
   Enfouir l’ananas dans la braise et laisser cuire au moins 40 min. Retirer le papier d’aluminium et couper l’ananas en tranches épaisses. Accompagner de crème glacée ou de sorbet à la noix de coco.