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Épaule d'agneau au cumin et légumes grillés

• 
• Éric Léautey
• 
• Mon chef bien aimé
• 
• Philippe Bolac - 3/4

1. 1
   Retirer la palette de l'épaule et, à l'aide d'un couteau, pratiquer des incisions sur l'épaule. Mélanger le romarin, l'ail, le cumin, l'huile d'olive et le yogourt. Masser la viande avec la préparation au yogourt et laisser mariner au moins 2 h sans réfrigérer.
2. 2
   Laver, parer et couper tous les légumes en deux, puis pratiquer une petite incision sur chaque moitié. Faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre.
3. 3
   Presser le jus des limes et mélanger avec les oignons ciselés, le basilic et un peu d'huile d'olive. Réserver.
4. 4
   Cuire l’épaule environ 45 min à feu très vif, sans qu'elle ne colore trop. Retourner et assaisonner régulièrement. À la mi-cuisson, ajouter les légumes et arroser régulièrement de la préparation à base de jus de lime.