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Côtelettes de porc au cidre et aux pommes caramélisées
- 4 côtelettes de porc
- 20 ml de fleur de sel
- 150 g de bacon fumé, en dés
- 2 oignons finement hachés
- 1 bouquet garni de céleri, de persil, de laurier et de thym
- 750 ml de champignons boutons
- 500 ml d'échalote française, blanchie, égouttée et tiédie
- 4 pommes Cox, pelées, évidées et coupées en quartiers
- 60 ml de sucre muscovado ou de sucre de canne roux
- 500 ml de cidre de Suffolk
- 20 ml moutarde de Suffolk ou moutarde forte
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1Rouler le côté gras des côtelettes de porc dans la fleur de sel. Préchauffer une plaque de cuisson rainurée et une grande poêle à frire antiadhésive.
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2Déposer le côté gras des côtelettes sur le gril de cuisson chaud, en tenant les côtelettes avec des pinces. Sauter l'oignon et le bacon dans la poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
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3Pendant ce temps, griller les côtelettes de chaque côté. Ajouter l'échalote, le bouquet garni et les champignons aux oignons et au bacon et laisser suer de 3 à 4 min.
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4Déglacer la poêle antiadhésive avec le cidre de pomme, porter à ébullition et ajouter les côtelettes ainsi que les jus de cuisson de la plaque à cuisson. Cuire de 10 à 15 min ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
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5Saupoudrer les pommes de sucre de canne roux, déposer sur la plaque à cuisson et cuire de 5 à 10 min, jusqu'à ce que les pommes caramélisent et se colorent, sans se défaire en morceaux.
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6Retirer les côtelettes du poêlon et réserver. Donner une ébullition rapide aux ingrédients restants dans la poêle à frire, ajouter la moutarde et la crème, puis cuire de 4 à 5 min pour réduire. Servir avec les pommes caramélisées et les côtelettes.
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