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Fondue au fromage Brie Bonaparte
- 250 ml d'eau bouillante
- 65 ml de champignons shiitake séchés
- 45 ml de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 1 fromage Brie Bonaparte, pelé et coupé en dés
- 30 ml de fécule de maïs
- 250 ml de cidre de pomme ou de vin blanc doux
- 1 pincée de sucre (facultatif)
- 10 ml d'ail haché très finement
- Pointes d'asperges blanchies, en quantité suffisante
- Cubes de pain, en quantité suffisante
- Pommes de terre grelot, cuits et coupés en 2, en quantité suffisante
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1Dans un bol, verser l’eau bouillante sur les champignons, couvrir et laisser tremper 30 min. Égoutter et conserver l’eau de trempage. Hacher les champignons réhydratés et réserver dans l’eau de trempage.
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2Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'échalote et faire suer 5 min. Ajouter les champignons hachés et leur eau de trempage. Porter à ébullition et réduire jusqu’à évaporation presque complète. Ajouter le cidre et porter à ébullition.
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3Dans un bol, mélanger le fromage Bonaparte et la fécule. Ajouter le 1/3 du fromage dans la casserole et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Procéder de la même manière avec les 2/3 restants du fromage. Amener le mélange près du point d’ébullition jusqu’à l’obtention d’une belle consistance de fondue liée, sans qu'elle soit trop épaisse.
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4Retirer du feu, ajouter l’ail haché et mélanger. Ajouter un peu de sucre si nécessaire pour neutraliser l’amertume. Servir dans un caquelon avec les accompagnements à tremper.
Placer le fromage au congélateur 90 min pour ensuite le peler à l’aide d’un couteau tranchant. Il est plus aisé d’en retirer la croûte quand il est bien ferme.
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J'aimerais savoir si c'est normal de perdre mes recettes dans mon zeste et ce pour la deuxième fois. C'est frustrant de devoir recommencer. Merci