Zeste | Hamburger gourmet d'Amérique

recette du chef

Hamburger gourmet d'Amérique

Pour la sauce Bois Boudran
15 ml de vinaigre de xérès
45 ml d'huile d'olive
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de sauce Worcestershire
125 ml de ketchup
10 ml de ciboulette fraîche finement hachée
10 ml d'estragon frais finement haché
Pour les hamburgers
30 ml d'huile d'olive
2 échalotes françaises, en petits dés
Sel et poivre fraîchement moulu
2 gousses d'ail écrasées
570 g de viande fraîchement hachée (qualité supérieure)
30 ml de persil italien frais finement haché
10 ml de moutarde de Dijon
5 ml de sauce Worcestershire
3 ml de sel
1 1/2 ml de poivre fraîchement moulu
1 un gros oeuf battu
6 tranches de bacon
4 pains briochés à hamburger, coupés en deux
4 tranches de gruyère de 1 oz (30 g)
4 tranches de foie gras de 1 oz (30 g), congelées
1 petite truffe noire

1

La sauce Bois Boudran

Mettre le vinaigre dans un grand bol. Verser graduellement l'huile tout en fouettant. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire, mélanger, puis ajouter le ketchup. Incorporer la ciboulette et l'estragon. Réserver.
2

Les hamburgers

Saler et poivrer l'échalote et la faire sauter 3 min dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter l'ail, sauter 1 min, puis retirer du feu. Laisser refroidir.
3

Bien mélanger la viande hachée, le persil, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, l'ail et l'échalote sautés. Ajouter l'oeuf ou les oeufs. Façonner des galettes de boeuf de 4 po (10 cm) de diamètre et réserver.
4

Cuire le bacon environ 8 min à feu moyen dans une grande poêle à frire. Retirer du feu et réserver le bacon. Laisser refroidir 1 min. Transférer les tranches sur du papier absorbant puis casser les tranches en deux.
5

Griller les pains briochés de 1 à 2 min. Pendant ce temps, cuire les galettes de boeuf de 2 à 3 min dans l'huile restante. Retour les galettes, déposer une tranche de gruyère sur chaque galette et cuire 3 min de plus. Déposer chaque galette sur un pain et garnir de bacon sur le dessus.
6

Chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le foie gras et cuire 25 s de chaque côté ou jusqu'à ce que le foie gras soit brun à l'extérieur, mais encore tendre au centre. Ne pas oublier de démarrer le ventilateur, car le contact du gras et de la chaleur créera beaucoup de fumée.
7

Déposer le foie gras sur le bacon. Râper très finement la truffe au-dessus du foie gras et couvrir avec le pain. Servir avec de la sauce Bois Boudran et savourer.