Zeste | Curry de homard et d'ananas

recette du chef

1 boîte de lait de coco non sucré de 14 oz (414 ml)
30 ml de pâte de cari rouge
15 ml de sauce de poisson
15 ml de sucre de palme
290 ml de fèves chinoises vertes, coupées transversalement en morceaux de 2 po (5 cm)
4 tranches de gingembre frais
2 feuilles de lime kafir
5 ml de pâte de tamarin
375 ml de cubes d'ananas frais
2 queues de homard non cuites décortiquées, la chair taillée en fines tranches
125 ml de basilic frais
Sel
Riz vapeur

1

Verser environ le 1/8 du lait de coco dans une grande casserole, à feu moyen. Mijoter 5 min ou jusqu'à ce que l'huile se sépare du lait.
2

Ajouter la pâte de cari et laisser cuire 1 min. Ajouter la sauce de poisson et le sucre et cuire 2 min en remuant constamment, jusqu'à ce que la mixture fonce et épaississe. Ajouter les haricots verts et mélanger pour bien enrober.
3

Ajouter le lait de coco restant et bien remuer. À l'aide d'une spatule, faire décoller les sucs collés au fond de la casserole. Ajouter le gingembre, les feuilles de lime et la pâte de tamarin. Ajouter l'ananas et laisser mijoter 3 min, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe et que les haricots verts soient mi-tendres mi-croquants.
4

Ajouter le homard tranché et le basilic. Cuire 4 min ou jusqu'à ce que le homard soit juste assez cuit. Jeter les tranches de gingembre et les feuilles de lime. Saler et transférer le curry dans des bols. Servir avec du riz à la vapeur.