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Côtes levées à la mangue et au gingembre

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• Daniel Vézina
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• L'Effet Vézina
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• Barbecue intérieur

1. 1
   La préparation de la viande
   
   Parer la viande si nécessaire. Couper ensuite en morceaux environ à toutes les 4 côtes. Couper les légumes aromatiques en rondelles et dans un grand chaudron, faire revenir dans de l'huile d'olive.
2. 2
   Déposer la viande dans le chaudron et couvrir d’eau froide. Ajouter le jus de citron, le laurier et le thym. Porter à faible ébullition. Cuire de 50 à 80 min selon la grosseur. Égoutter et laisser refroidir.
3. 3
   La marinade
   
   Faire revenir l’ail, le piment et le gingembre dans l’huile de sésame. Déglacer avec le vinaigre de riz, puis ajouter le soya, la cassonade et la purée de mangue. Ajouter ensuite la sauce chili et le jus de lime. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
4. 4
   Recouvrir la viande de marinade et laisser mariner 12 h (minimum 4 h) en prenant soin de les tourner régulièrement.
5. 5
   La cuisson des côtes
   
   Placer les côtes marinées sur une tôle à pâtisserie recouverte d’un papier d'aluminium. Dégager les os si désiré. Cuire les côtes au four à convection à 350 °F (180 °C) pendant environ 40 min et en les badigeonnant régulièrement. Servir avec une salade de choux vert et rouge (voir recette ci-contre).