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Patatas Bravas

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1. 1
   Dans de l'eau bouillante, cuire les pommes de terre non pelées de 12 à 15 min. À l'aide d'une écumoire, sortir les pommes de terre de l'eau et laisser sécher et refroidir pendant 5 min. Couper les pommes de terre en tranches de 2 cm (3/4 de po d'épaisseur).
2. 2
   Chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen vif dans une poêle antiadhésive. En deux temps ou dans deux poêles différentes, répartir les pommes de terre en une seule couche au fond de la poêle afin qu'elles brunissent bien.
3. 3
   Saupoudrer la moitié du sel, du paprika et du piment de Cayenne sur les pommes de terre. Cuire environ 5 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement croustillantes et dorées. Retourner les pommes de terre et saupoudrer le sel et les épices restants. Cuire 5 min de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes à l'extérieur et tendres au centre.
4. 4
   Retirer du feu et transférer dans un grand bol. Ajouter le persil et mélanger. Saler un peu plus si désiré. Servir avec de la mayonnaise à l'ail et aux tomates.