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Popcorn de ris de veau

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1. 1
   Faire dégorger les ris de veau dans l’eau froide pendant 12 h et en changeant l’eau à 2 ou 3 reprises.
2. 2
   Émincer l'oignon. Parer les ris en enlevant la petite peau qui les recouvre. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le thym et le laurier frais.
3. 3
   Ajouter les noix de ris de veau et les recouvrir complètement avec de l’eau froide. Ajouter le vinaigre blanc. Porter à ébullition. Retirer du feu dès que l’ébullition est atteinte et laisser refroidir complètement.
4. 4
   Retirer les noix de l’eau et presser quelques heures au réfrigérateur. Préparer la pâte tempura. Couper les ris de veau pressés en petits cubes, passer dans la pâte tempura et frire à 350 °F, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposer sur du papier absorbant puis servir avec une mayonnaise au goût.