recette du chef
Pêches Melba et sauce aux framboises
Pêches Melba et sauce aux framboises

Pêches Melba et sauce aux framboises

Ingrédients

  • Pour les pêches pochées

  • 1 l d'eau
  • 250 ml de sucre granulé
  • 1/2 citron, finement tranché
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 4 pêches
  • Crème glacée à la vanille
  • Pour la sauce aux framboises

  • 655 ml de framboises fraîches
  • 165 ml de sucre en poudre

Préparation

  1. 1
    Les pêches

    Mélanger l'eau, le sucre et les tranches de citron dans une grosse casserole. Ajouter les graines de vanille, puis l'enveloppe de la gousse. Porter à ébullition à feu vif tout en remuant pour dissoudre le sucre.
  2. 2
    Ajouter les pêches et laisser mijoter environ 10 min à feu moyen doux. La durée de la cuisson dépendra du degré de murissement des pêches. Laisser les pêches refroidir dans le liquide de cuisson.
  3. 3
    La sauce aux framboises

    Déposer les framboises dans la cuve du mélangeur, ajouter le sucre et réduire en purée. Filtrer la sauce au-dessus d'un bol et jeter les pépins de framboise.
  4. 4
    Verser environ 3 c. à soupe (45 ml) de sauce au centre de chaque assiette et l'étendre de façon à former de grands cercles. Déposer une pêche au centre de chaque assiette et accompagner d'une boule de crème glacée. Servir.

Trucs et conseils

Ne pas trop cuire les pêches car elles continueront à cuire pendant l'étape du refroidissement.

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