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Pêches Melba et sauce aux framboises

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• Curtis Stone
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• Curtis dans ma cuisine
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• Elena

1. 1
   Les pêches
   
   Mélanger l'eau, le sucre et les tranches de citron dans une grosse casserole. Ajouter les graines de vanille, puis l'enveloppe de la gousse. Porter à ébullition à feu vif tout en remuant pour dissoudre le sucre.
2. 2
   Ajouter les pêches et laisser mijoter environ 10 min à feu moyen doux. La durée de la cuisson dépendra du degré de murissement des pêches. Laisser les pêches refroidir dans le liquide de cuisson.
3. 3
   La sauce aux framboises
   
   Déposer les framboises dans la cuve du mélangeur, ajouter le sucre et réduire en purée. Filtrer la sauce au-dessus d'un bol et jeter les pépins de framboise.
4. 4
   Verser environ 3 c. à soupe (45 ml) de sauce au centre de chaque assiette et l'étendre de façon à former de grands cercles. Déposer une pêche au centre de chaque assiette et accompagner d'une boule de crème glacée. Servir.