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Sauce aux ailes de poulet

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• Curtis Stone
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• Jessica

1. 1
   Chauffer l'huile à feu vif de 4 à 5 min dans une grande casserole, jusqu'à ce que l'huile soit très chaude et presque fumante. En deux temps, ajouter les ailes de poulet et cuire environ 8 min à chaque fois, jusqu'à ce que les ailes soient bien brunes. Transférer les ailes dans un bol.
2. 2
   Jeter l'excès d'huile du poêlon et ajouter l'échalote, le romarin et le laurier. Cuire de 2 à 3 min, puis déglacer avec le vin blanc et le madère. Laisser mijoter 8 min ou jusqu'à ce que les liquides aient réduit de moitié. Remettre les ailes de poulet dans la casserole.
3. 3
   Ajouter le bouillon de poulet et faire frémir, puis laisser mijoter à feu moyen doux pendant 1 h, sans remuer. Pendant que le tout mijote, écrémer la surface du bouillon à l'aide d'une louche pour enlever la mousse. Filtrer au-dessus d'une casserole propre.
4. 4
   Porter à ébullition et laisser réduire le bouillon environ 35 min, jusqu'à ce qu'il soit épais comme de la crème. Saler et poivrer. Utiliser pour accompagner le poulet au prosciutto.