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Pastilla de foie gras aux fruits secs

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
• 
• Pastilla de foie gras

1. 1
   Dans le lobe du foie gras tempéré, tailler quatre tranches épaisses avec un couteau à lame chaude. Mettre les tranches dans une assiette sur du papier absorbant, puis mettre le tout au congélateur 10 min. Émincer les abricots grossièrement.
   
2. 2
   Presser l’orange et le citron. Dans une casserole, mettre le miel, le jus de l’orange et le jus du citron, la cannelle, le safran, l’anis et les fruits secs. Laisser compoter 30 min à feu doux. Quand la marmelade a compoté 30 min, retirer du feu et retirer la cannelle et l’anis du mélange.
   7/ Verser le mélange sur une plaque (pour qu'il refroidisse) et ajouter la fleur d’oranger et la coriandre émincée. Réserver.
   
3. 3
   Saupoudrer les tranches froides de foie gras de farine et enlever l’excédant. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, déposer les quatre tranches de foie gras sur une face. Au bout de 30 s, retourner pour 30 s supplémentaires sur l’autre face. Égoutter sur papier absorbant. Saupoudrer de fleur de sel et de cumin. Laisser refroidir.
   
4. 4
   Étaler 4 feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu. Étaler une cuillère de compotée par feuille puis déposer une tranche de foie gras. Replier la feuille sur le foie. Badigeonner de beurre les autres feuilles et recouvrir chaque pastilla d’une feuille. Déposer les pastilla sur une plaque avec papier sulfurisé et enfourner 10 min à 355 °F (180 °C).
   
5. 5
   Faire rapidement griller à sec les pistaches dans une poêle. Faire poêler rapidement les raisins frais. Servir chaque pastilla dans une assiette avec les pistaches grillées et concassées et les raisins frais poêlés.