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Baguettes à la tapenade

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1. 1
   Délayer la levure dans l'eau et laisser reposer environ 10 min.
2. 2
   Faire un puits avec la farine, verser le sel sur la farine, puis l'eau. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine. Quand on obtient un mélange plus ou moins homogène, pétrir la pâte en l'écrasant avec la paume de la main, en tirant face à soi. La replier sur elle-même puis recommencer l'opération pendant 10 min.
3. 3
   Laisser reposer la pâte 30 min, couverte d'un sac plastique, sur le plan de travail fariné.
4. 4
   Détailler 10 pièces d’environ 60 g. Laisser les pièces en forme de petits pains reposer 15 min, recouvertes d'un sac de plastique. Façonner les pièces en petites baguettes.
5. 5
   Aplatir la pâte et ajouter de la tapenade. Faire un pli et bien appuyer du bout des doigts. Faire le deuxième pli de la même manière ; ce n'est pas grave si le pain s'ouvre à la cuisson. Placer les baguettes sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir d'un plastique et laisser pousser environ 1 h en fonction de la température ambiante.
6. 6
   Pendant ce temps, préchauffer un four à 465 °F (240 °C) en plaçant un récipient métallique dans le bas du four pour faire de la vapeur d'eau. Déposer une lèchefrite au milieu du four.
7. 7
   Quand les baguettes ont poussé, faire glisser délicatement les pains sur la lèchefrite chaude. Verser 1/2 verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 s avant d'enfourner les baguettes. Dès l'enfournement, régler la température du four à 410 °F (210 °C).
8. 8
   Laisser cuire de 10 à 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.