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Espadon grillé et fenouil caramélisé

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• Curtis Stone
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• Valérie

1. 1
   La marinade
   
   Dans un plat à cuisson, mélanger le 1/3 de l'huile d'olive et les flocons de chili. En les retournant, bien enrober les steaks d'espadon de ce mélange. Saler les steaks. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation du fenouil.
2. 2
   Le fenouil
   
   Chauffer un autre 1/3 de l'huile d'olive à feu élevé. Déposer la moitié des tranches de fenouil dans la poêle. Saler et cuire 3 min par côté ou jusqu'à le fenouil soit brun doré et tendre. Transférer le fenouil dans une assiette. Répéter avec les restes de l'huile et de fenouil.
3. 3
   Bien remuer le fenouil dans la poêle. Ajouter les câpres, le persil et le basilic. Réserver pendant la cuisson de l'espadon.
4. 4
   La cuisson du poisson
   
   Dans une grande sauteuse, cuire les steaks d'espadon de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le dessous des steaks devienne brun doré. Retourner les steaks d'espadon et cuire de 1 à 2 min de plus.
5. 5
   Réchauffer le fenouil à feu moyen. Verser le jus de citron sur le fenouil et bien mélanger. Saler. À l'aide de pinces, répartir les tranches de fenouil dans les assiettes et réserver le jus de cuisson. Déposer un steak d'espadon dans chaque assiette, sur le fenouil. Arroser du jus de cuisson et servir.