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Antipasti de fruits de mer et de légumes grillés

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• Daniel Vézina
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• L'Effet Vézina
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1. 1
   Les tomates cerise
   
   Couper les tomates en deux et déposer sur une tôle à pâtisserie. Saler et poivrer. Parsemer de sucre et de feuilles de thym. Laisser cuire 3 h à 200 °F (90 °C).
2. 2
   Les fruits de mer
   
   Vider et nettoyer les calmars, bien les rincer sous l’eau froide, les éponger, les essuyer et les couper en rondelles. Conserver les tentacules pour le montage final.
3. 3
   Décortiquer les crevettes. Nettoyer les moules et les faire chauffer quelques minutes dans une casserole avec un peu d’échalote et de vin blanc pour les faire ouvrir. Les décortiquer et réserver les coquilles pour le montage.
4. 4
   Dans une poêle chaude, faire sauter les calmars et les crevettes dans de l’huile d’olive. Assaisonner et déglacer avec la marinade pour antipasti. Ajouter les moules.
5. 5
   Les légumes
   
   Bruler la peau des poivrons, les peler, les épépiner et couper en bande de 3 cm (1 po) de largeur. Laver et couper les courgettes en fine tranche sur toute leur longueur. Faire de même avec les aubergines à l’aide d’une mandoline chinoise.
6. 6
   Poêler tous les légumes préalablement badigeonnés d’huile d’olive. Servir avec les fruits mer et les tomates cerises séchés. Décorer avec les coquilles de moules, des branches de fenouil et des petits bouquets de basilic.