recette du chef
Steak de flan
Steak de flan

Steak de flanc au calvados

Ingrédients

  • 680 g de steak de flanc
  • Pour la marinade

  • 60 ml d'huile d'olive
  • 45 ml de moutarde de Dijon
  • 5 ml d'herbes de Provence
  • Pour la sauce

  • 100 ml de calvados ou autre alcool
  • 30 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 190 ml de crème 35%
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. 1
    La marinade

    Déposer la viande dans un plat à mariner ou encore, un sac de plastique (de type Ziploc). Ajouter les 3/4 de l'huile d’olive, la moutarde et les herbes de Provence. Bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au lendemain.
  2. 2
    Préchauffer le four à 200 °F (93 °C). À l'aide d'une fourchette, nettoyer la viande de sa marinade. Au couteau, quadriller la surface de la viande des deux côtés. Huiler la viande avec l'huile d'olive restante.
  3. 3
    Chauffer une poêle à feu vif et saisir la viande des deux côtés. Transférer le steak dans une lèchefrite, insérer un thermomètre à viande au centre de la viande et cuire au four.
  4. 4
    La cuisson est terminée quand le thermomètre indique 137 °F (58 °C). Retirer du four, emballer de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min.
  5. 5
    Dans la poêle encore chaude, déglacer au calvados en détachant tous les sucs. Laisser réduire des 2/3.
  6. 6
    Ajouter la sauce Worcestershire, l’ail, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter 3 min, saler et poivrer.
  7. 7
    Couper la viande en lanières de 1/4 de pouce (0,5 cm). Servir nappé de sauce au calvados et accompagné de légumes grillés ou d’une salade.

Trucs et conseils

Ajouter à la sauce le jus de cuisson accumulé dans la lèchefrite

Allergies

Commentaires(9)

  • izabe 25/03/2014 15:00

    J'adore cette recette et la sauce miam... Je remplace souvent le clavados par un peu de vin blanc et du jus de pomme c'est tres bon

  • Photo Comment Rey Chivas
  • Rey Chivas 13/02/2013 14:28

    Pour l'alcool pensez vous que le whisky sortilege a l erable serait un bon choix ??

  • Photo Comment Isabelle Pascal
  • Isabelle Pascal 17/02/2011 18:24

    Pour la salade, il faut mettre au four a 400 des patates coupées en 2-3 avec de l'huile, du romarin et une tête d'ail la calotte enlevée. Sel poivre.

    Quand les patates sont cuites on les met dans un bol. On retire l'ail et extrait la pulpe. On en met la moitié dans les patates et l'autre dans la vinaigrette. La vinaigrette, c'est 1/3 de jus de citron pour 2/3 d'huile d'olive. Sel poivre, on mélange et voilà!


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