16:9Steak de flanc au calvados

Accompagnements suggérés

Steak de flanc au calvados

  • Préparation : 8 h 200
  • Cuisson :
    20 min
  • Portions : 4
  • Proposé par : Antoine Sicotte

Ingrédients

  • 680 g de steak de flanc
  • Pour la marinade

  • 60 ml d'huile d'olive
  • 45 ml de moutarde de Dijon
  • 5 ml d'herbes de Provence
  • Pour la sauce

  • 100 ml de calvados ou autre alcool
  • 30 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 190 ml de crème 35%
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • 1. La marinade

    Déposer la viande dans un plat à mariner ou encore, un sac de plastique (de type Ziploc). Ajouter les 3/4 de l'huile d’olive, la moutarde et les herbes de Provence. Bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au lendemain.
  • 2. Préchauffer le four à 200 °F (93 °C). À l'aide d'une fourchette, nettoyer la viande de sa marinade. Au couteau, quadriller la surface de la viande des deux côtés. Huiler la viande avec l'huile d'olive restante.
  • 3. Chauffer une poêle à feu vif et saisir la viande des deux côtés. Transférer le steak dans une lèchefrite, insérer un thermomètre à viande au centre de la viande et cuire au four.
  • 4. La cuisson est terminée quand le thermomètre indique 137 °F (58 °C). Retirer du four, emballer de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min.
  • 5. Dans la poêle encore chaude, déglacer au calvados en détachant tous les sucs. Laisser réduire des 2/3.
  • 6. Ajouter la sauce Worcestershire, l’ail, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter 3 min, saler et poivrer.
  • 7. Couper la viande en lanières de 1/4 de pouce (0,5 cm). Servir nappé de sauce au calvados et accompagné de légumes grillés ou d’une salade.

Trucs et conseils

Ajouter à la sauce le jus de cuisson accumulé dans la lèchefrite

Allergies

  • Lait
2:1 1:1