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Canard à peau croustillante à la sauce hoisin

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• Curtis Stone
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• Andrea

1. 1
   Déposer le canard sur une grille ou un égouttoir, côté poitrine vers le haut. Placer l'égouttoir dans une rôtissoire. Frotter le canard avec le cinq-épices et la coriandre moulue. Ensuite, frotter le canard avec la coriandre fraîche, le gingembre, le galangal, la citronnelle et l'ail. Couvrir et réfrigérer de 3 h à 24 h.
2. 2
   Découvrir le canard et l'arroser d'un trait de sauce soya. Ajouter l'eau dans la rôtissoire et porter à ébullition. Couvrir la rôtissoire. Régler le feu à moyen doux et faire cuire à la vapeur 30 min.
3. 3
   Découvrir le canard et le réfrigérer de 1 à 2 h. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Assécher le canard avec du papier absorbant.
4. 4
   Avec les mains, étendre la sauce hoisin sur tout le canard. Faire rôtir 45 min ou jusqu'à ce que le canard prenne une coloration brun doré et que la peau soit croustillante. En piquant la cuisse, le jus qui s'échappe devrait être clair. Transférer le canard sur une planche à découper et laisser refroidir 10 min.
5. 5
   Détacher les pattes et les cuisses du canard. Trancher les poitrines de canard en diagonale. Badigeonner des assiettes de sauce hoisin. Déposer un peu de chou frit à côté de la sauce. Disposer des tranches de canard sur le chou et la sauce hoisin. Servir.